В Интернетах гуляют статьи вроде “чем отличается лагер от эля”, “какая разница в производстве лагера и эля” и так далее. Наша алко-редакция возмущена постоянными сравнениями этих двух напитков! Мы решили написать эту статью, чтобы подчеркнуть уникальность лагера и рассказать о его особенностях, не сравнивая его ни с чем, потому что вкус этого типа пива уникален, иначе его не выделили бы в отдельный вид.

Давайте разберемся в тонкостях производства лагера и в особенностях каждого из его видов!

Производство лагера

Все виды пива можно разделить на две группы: низового и верхового брожения. Лагер относится к первой группе: это пиво бродит при температуре от 5 до 15 градусов, а в некоторых случаях даже при 0, тогда как пиво верхнего бродит при 15-25. 

Вообще для производства лагера есть особое название – лагеризация, и процесс этот достаточно сложный. Эксперты, такие как Марк Янссен, потомственный пивовар, говорят, что стоит лишь добавить чуть больше дрожжей или недосмотреть за температурным режимом, это негативно скажется на вкусе. Другими словами, лагер не так прост, как кажется: это вкуснейшее пиво может показаться отвратным, если оно было сварено недобросовестными производителями. 

бутылка лагере

Производство лагера состоит из таких этапов:

  • Приготовление сусла. Солод дробят (но не до образования каши!), а затем получившуюся массу замачивают и фильтруют. После этого отфильтрованную жидкость оставляют на некоторое время без вмешательств, чтобы дробина (твердые частицы) осели на дно емкости. 
  • Варка сусла. Смесь нужно нагреть, довести до кипения и добавить хмель. После варки сусло остужают до нужной температуры и добавляют в него дрожжи. 
  • Созревание. Для созревания лагера производители используют большие емкости из нержавеющей стали: в них пиво хранится до 4 месяцев, но иногда и всего несколько недель. По истечении нужного срока напиток фильтруют и разливают по бутылкам.

Интересный факт: технологию производства лагера изобрели мюнхенские монахи! Довольно забавно, что очень многие виды алкоголя пришли в мир от умудренных жизнью отшельников 🙂

Виды лагера 

Мюнхенское светлое (нем. Münchener Hell)

мюнхенское светлое

Начнем с классики! Густое, насыщенное мюнхенское светлое пиво (которое еще называют Пауланер) производится еще с 1627 года. Оно заменяло монахам калорийную пищу в дни поста. В то время пожертвований церкви было мало и религиозные люди бедствовали: чтобы выжить, им пришлось начать продавать излишки пива, и баварцы – а именно они первыми попробовали это пиво – оценили его по достоинству. В производстве Паулайнера используется местный ячменный солод, который дарит ему мягкий легкий вкус с солодовым оттенком и легкой, едва различимой горькой нотой хмеля в послевкусии.

Говорят, это пиво отражает вкус жизни в Баварии, и если жить там так легко и приятно, как пить мюнхенское светлое, то наша редакция переезжает, черт возьми!

Цена на это пиво варьируется от $10 до $25 за 0,5 л.

Пильзнер (нем. Pilsner)

пилснер бутылка

Пильзнер – светлое пиво низового брожения. Оно достаточно тяжелое и имеет фруктовый привкус, почти такой же сильный как у эля. Пильзнер считается одним из самых “благородных” сортов лагера, потому что его основной ингредиент – сорт хмеля Заац (Saaz). Это пиво вываривается трижды и в его производстве используется мягкая вода: именно эта вода позволяет получить крепкий, но достаточно комфортный для питья напиток. Если хотите попробовать аутентичный Пильзнер, возьмите бутылочку Pilsner Urquell – это один из самых популярных на рынке брендов, принадлежащий пивоваренной компании Asahi.

Вы потратите всего $5-12, зато получите ни с чем не сравнимое удовольствие от отличного насыщенного напитка, сваренного по по оригинальной технологии Йозефа Гролла, созданной еще в 1842 году.

Венский лагер (нем. Wiener Lager)

венский лагер

Своим темным красноватым цветом и глубоким вкусом венский лагер обязан венскому солоду. Известные бренды-производители этого напитка, такие как Altstadthof Rotbier, Gusswerk Wiener Lager и Brew Age Malzstrasse используют только высококачественный солод, добавляя в него континентальный европейский хмель. Что интересно, немецкие версии лагера (собственно, традиционные) гораздо мягче, слаще и ароматнее, чем его американские вариации. Содержание алкоголя в бутылочке венского лагера – 4,5-5,7%, а приобрести такую бутылку можно в среднем за $5.

Келлербир (нем. Kellerbier)

келлербир

Келлербир – мутноватый, даже какой-то туманный, довольно темный и вообще выглядит так, будто он дозревал в холодных погребах… Что, в целом, так и есть: этот сорт лагера выдерживается в холодных помещениях, да и в его названии есть слово “погреб” – keller. В погребах Келлербир стоит открытым: такая оригинальная выдержка позволяет получить менее карбонизированный напиток крепостью около 4.8%. Средняя цена на Келлербир – около $3-5. Eichhorn, Nederkeller, Leikeim Kellerbier, Löwenbräu Kellerbier и другие марки производят великолепный Келлербир, так что если найдете бутылки этих марок – удовольствие от распития вам обеспечено.

Бок (нем. Bock)

бок пиво

Если вы когда-нибудь видели бутылку немецкого пива с козлом на этикетке – поздравляем, вы знаете, как выглядит стандартная бутыль бока! 

Бок-бир, или сокращенно “бок” (с нем. Bock – козел) – светлое пиво крепостью 6,3-7%. Это темный, питательный и насыщенный на вкус стиль лагера, который может здорово “боднуть”, если вы не будете его закусывать или хотя бы пить с осторожностью. Что интересно, бок когда-то был пивом верхового брожения, как эль, и уже позже его начали делать по технологии низового брожения.

Кстати, несколько столетий назад его пили зимой, чтобы пережить пост, насытиться и отметить рождественские праздники. Бок и по сей день пьют в шумных компаниях зимними вечерами.

К боку отлично подходят горячие блюда: можно даже взять что-нибудь поострее, например, мексиканскую кухню. Если будете в Германии, можно заказать к боку традиционную закуску – сардельки, которые называются “боквуст”: они недорогие, как и само пиво: купить его можно в среднем за $2-3.

Доппельбок (нем. Doppelbock)

доппельбок

Доппельбок – более крепкая версия бока, которую изобрели на пивоварне Paulaner Friars. Этот тип лагера имеет сладковатый вкус и богатейший букет запахов, от фруктового до шоколадного. Еще доппельбок имеет очень питательные свойства, настолько питательные, что в свое время он заменял монахам хлеб. Кстати, доппельбок и сейчас называют жидким хлебом и не всегда закусывают. Крепость этого напитка – 7-12%, цвет – светлый, прозрачно-янтарный с легким красноватым бликом. Самые популярные марки доппельбока – Ayinger Celebrator, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock и т.д.

Средняя цена на Доппельбок – $4-5.

Пшеничный бок (нем. Weizenbock)

вейзенбок

Это еще одна разновидность бока, которую иногда называют вайценбок даже за границами его родины – Баварии. Этот напиток родился в 1907 году; можно сказать, что это один из самых молодых подвидов бока. Крепость его практически такая же, как у классического бока – 6,3-7%. Schneider & Sohn Aventinus (самый популярный производитель этого лагера) использует в производстве пшеницу, темный мюнхенский солод и дрожжи верхового брожения.

Айсбок (нем. Eisbock) 

айсбок

Этот подвид бока – самый крепкий из всех, содержание алкоголя в нем варьируется от 9% до 17%. Технология производства этого напитка уникальна: его замораживают, после чего удаляют определенную часть жидкости. Именно это и позволяет сделать айсбок таким крепким и ароматным. У айсбока очень красивый цвет (если, конечно, можно считать красивым цвет пива) – темный медный с рубиновым бликом, если посмотреть бокал с ним на свет. Пена у этого напитка тонкая и легкая, в отличие от густой и высокой, которую имеют все остальные типы бока.

Даже запах и вкус айсбока отличается от остальных: он тоже хмелевой, но остальные нотки напоминают скорее сухофрукты и тосты, нежели свежие фрукты и шоколад, как, например, у доппельбока.

Попробуйте самые популярные марки этого лагера: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg, и Urbock Dunkel Eisbock. Бутылка бока стоит около $5, но можно встретить и экземпляры с ценником в $16 и выше.

Тёмный лагер (нем. Dunkel Lager)

дункел лагер

Если вы пьете темное, почти черное пиво и ощущаете аромат и привкус карамели – это скорее всего темный лагер. Он имеет такой насыщенный цвет из-за специально приготовленного ячменя, который является его основой. Лагер не особенно крепкий, несмотря на его цвет: в нем всего 4,2-6,0% алкоголя.

Dunkel Lager получают, используя три вида солода – жженого, карамельного и темного, и у каждого из них своя технология подготовки ячменя. Прежде, чем попасть к вам в бокал, темный лагер должен “побродить” пару недель при температуре 5-10°С, а затем еще три недели 3-5°С.

Если вы – фанат пива в принципе, вы наверняка слышали про Velkopopovický Kozel Černý, Kostritzer Schwarzbier и Sapporo Black Beer. Если же нет – обязательно попробуйте темный лагер от этих производителей, они делают классику, причем невероятно вкусную и доступную. Купить темный лагер можно за $2-4.

Чёрное пиво (нем. Schwarzbier)

черный лагер

По сравнению со всеми остальными видами бока, которые в целом мягкие, питательные и сладковатые, Шварцбир более сухой и имеет довольно резкий привкус жареного солода. Основные ингредиенты этого лагера – немецкий пилснер и мюнхенский солод плюс небольшое количество жареных солодов. Цвет черного лагера бывает темно-коричневым, иногда почти чёрным (неожиданно! :)). Если посмотреть бокал со Шварцбиром на свет, можно увидеть красивейшие рубиновые проблески. Содержание алкоголя в этом напитке 4,4–5,4%, а цена варьируется от $3 до $10.

Лучшие торговые марки: Kostritzer Schwarzbier, Einbecker Schwarzbier, Sprecher Black Bavarian, Sapporo Black Beer, Goose Island Schwarzbier, Einbecker Schwarzbier и другие.

Вам так же может быть интересно

Больше интересного о напитках…

Поделиться