Главная » Домашняя Лаборатория » Как Сделать Саке Дома? Рецепт Саке В Домашних Условиях

Что такое саке? Некоторые утверждают, что это — рисовое пиво. Другие же говорят, что это рисовое вино. Рецепт. который вы найдете в этой статье действительно в чем-то напоминает рецепт пива, правда, несколько усложненную его версию. Но если вы хотите попробовать что-то новенькое и удивить гостей настоящим японским напитком, приготовленным в домашних условиях, вам определенно стоит его опробовать!

Что нужно, чтобы сделать саке в домашних условиях? 

ингредиенты для домашнего саке

Как сделать саке? Для этого вам понадобится приготовить две разные закваски — кодзи и мото. 

Для закваски кодзи понадобятся следующие ингредиенты:

  • Круглый рис — около 800 грамм.
    Выбирайте хороший продукт, ведь он во многом будет определять качество и вкус вашего домашнего саке. 
  • Коджи (кодзи) — около 10 грамм. Такие можно купить в специализированных магазинах для любителей домашнего алкоголя или же в японских магазинах, которые продают исключительно коджи. Такие можно найти в сети. Эта плесневая культура нужна для одной из заквасок. 

Для второй закваски вам понадобится первая закваска кодзи (75 грамм) и несколько дополнительных ингредиентов:

  • Пропаренный рис — около 180 грамм. 
  • Кипяченая вода — около 270 миллилитров.
  • Сухие дрожжи — около 5 грамм. 

Хорошая новость в том, что вам не придется дополнительно докупать какое-то специализированное оборудование. Вы вполне можете обойтись стандартной кухонной утварью. 

Как приготовить саке? Пошаговый рецепт

Как же сделать саке? Рецепт этого напитка вряд ли можно отнести к категории самых простых. Тем не менее, если вы будете следовать рекомендациям ниже, у вас обязательно все получится. 

Приготовление первой закваски кодзи

подготовка закваски кодзи для домашнего сакэ

Готовить ее нужно следующим образом:

  • Тщательно промойте 800 грамм круглого риса под проточной водой
  • Выложите рис в дуршлаг и оставьте на час, чтобы вся вода стекла
  • Сварите рис на пару, в пароварке или на водяной бане
  • Охладите его до комнатной температуры
  • Посыпьте рис 10 граммами коджи
  • Смочите марлю в прохладной воде и положите ее сверху вашего риса
  • Оставьте рис на 15 часов

Когда он станет идеально белым и появится запах брожения, можно приступать ко второму этапу — приготовлению еще одной закваски мото. 

Приготовление второй закваски мото

подготовка закваски моти для саке

Эта закваска готовится следующим образом:

  • Пропарьте 180 грамм риса
  • Промойте его под проточной водой
  • Выложите рис в дуршлаг и оставьте на час, чтобы стекла вода
  • Отварите его в пароварке (опять-таки, его нельзя просто варить на воде)
  • Возьмите 75 грамм предыдущей закваски кодзи и влейте дополнительно 270 миллилитров заранее прокипяченной воды
  • Добавьте 5 грамм дрожжей и перемешайте. 

Затем нужно переложить вашу закваску во что-то стеклянное и оставить ее в холодильнике на 10 дней. Каждый день емкость нужно встряхивать. После 10 дней мото должна стать похожей на крем. 

Приготовление саке

настаивание сакэ в домашних условиях

Итак, как приготовить саке? Вам понадобится мото и кодзи. Когда они настоятся, можно приступать. 

  • Возьмите еще 3 килограмма риса, промойте и сварите его на пару. 
  • Смешайте 380 грамм только что приготовленного риса с 450 граммами чистой воды, 200 граммами закваски кодзи и 500 миллилитрами закваски мото. 
  • Переложите вашу массу в любую стеклянную массу, накройте ее марлей, завяжите горлышко и оставьте в теплом темном месте на 24 часа. Массу стоит перемешивать по несколько раз в день.
  • Через сутки добавьте еще 750 грамм риса, 225 грамм закваски кодзи и 1,2 литра воды, тщательно перемешайте и оставьте настаиваться еще на 12 часов, регулярно перемешивая массу. 
  • Затем добавьте оставшийся рис, закваски, тщательно перемешайте и оставьте выдерживаться на срок от 10 до 20 дней. Чем дольше будет выдерживаться напиток тем выше будет содержание алкоголя. Что насчет настоящего, каноничного саке? Крепость японского напитка обычно составляет около 15 оборотов — такую вы получите за 10 дней. Но если вы предпочитаете напитки покрепче, саке можно довести до 20 градусов за 20 дней соответственно. 
  • Процедите саке через марлю — напиток должен быть идеально чистым. 

Вот и все — теперь вам нужно лишь поставить бутылки с саке в холодильник и оставить его созревать еще на протяжении 7 дней. Помните, хранить такой напиток можно не дольше месяца, а значит к дегустации стоит приступать как можно раньше!

Все что вы хотели знать о саке

Вам так же может быть интересно

Больше рецептов домашних напитков…

Поделиться