Главная » Библиотека Напитков » Чача – Что Это Такое, Ее Характеристики » Как Делают Чачу? Просто О Производстве Чачи В Разных Странах

Грузинская водка — чача — это уникальный крепкий напиток, который заслуженно пользуется огромной популярностью не только на родине, но и по всему миру. Как же делают виноградную чачу? Каков канон производства? В этой статье мы расскажем не только о классической технологии изготовления этого напитка, но и о том, как его адаптируют и модифицируют разные страны. Узнавайте о чаче больше, чтобы выбрать идеальную вариацию для себя или же, быть может, попробовать приготовить ее самостоятельно! 

Технология производства чачи

В один прекрасный момент изобретательные грузины поняли, что от производства их любимого виноградного вина остается масса вторичного сырья — виноградного жмыха. И, недолго думая, они решили, что оно прекрасно подойдет для производства крепкого алкоголя, который и был назван чачей. В целом, существует две технологии ее производства — домашняя и промышленная. Домашние винокуры нередко адаптируют процесс производства под себя, добавляя какие-то ингредиенты, играя со сроками и используя домашние медные самогоны. Впрочем, производства тоже нередко экспериментируют с рецептурой и способами производства. 

Классический же способ изготовления этого напитка таков:

производство чачи
  • Виноградный жмых или же недозревший виноград используется для приготовления виноградной браги на дрожжах, в которую, кстати, не должен добавляться сахар. Впрочем, далеко не все производители следуют этому правилу и все же предпочитают использовать его, чтобы иметь больший выход напитка. 
  • Брага перегоняется в специальных медных чанах дважды. Напиток получается достаточно крепким.
  • Разбавление чачи тоже является спорным моментом, но большинство производителей все же добавляют очищенную воду, чтобы сделать напиток менее крепким. 
  • Затем чача бутилируется и иногда выдерживается в дубовых или тисовых бочках. Если напиток дополнительно настаивается в бочках, стоить он будет значительно дороже. 

Грубо говоря, чача, по процессу производства, до боли напоминает старый-добрый самогон. Но при этом она имеет гораздо более мягкий вкус, даже если готовится в домашних условиях и имеет очень большую крепость. Кстати, чачей нередко называют напиток, сделанный по тому же принципу, но на основе других ингредиентов, например, апельсинов, хурмы или алычи. Сами же грузины утверждают, что такие вариации считаться чачей не могут — это все же виды фруктового самогона, а настоящая чача — это сугубо виноградный напиток. 

Особенности производства чачи в разных странах

Чем же отличаются разные виды чачи? Как мы уже упоминали, многое зависит от конкретного производителя, но есть и так называемые региональные особенности, о которых и пойдет речь ниже. 

Грузинская чача

грузинская чача

Из чего делают чачу в Грузии, на родине этого напитка? Классическую технологию мы описывали выше, но не упомянули сорт, а ведь именно он зачастую отличает грузинскую версию от других. Классический сорт винограда для чачи — это сорт Ркацители, отличающийся особенным ароматом с легкими нотками цитрусовых и полевых трав. 

Абхазская чача

абхазская чача

В Абхазии же чачу чаще всего производят из сортов Изабелла и Качич. Впрочем, в почете и вышеупомянутый Ркацители. В целом, каноничной чачей считается именно абхазская и грузинская версии напитка. 

Армянская чача

армянская водка чача ацхак

Следует подчеркнуть, что это название не совсем корректно. Дело в том, что армянская вариация виноградного напитка действительно имеет схожий процесс производства, но называется по-другому. Это — арцах, который дополнительно выдерживается в бочках, сделанных из шелковичного дерева. 

Российская чача

русская чача фанагория

В России, к сожалению, производство чачи не поставлено на поток, и это легко объяснить географическими особенностями — то, что растет в Грузии, не всегда растет в РФ. Тем не менее, есть несколько производителей, которые делают чачу из сорта Шардоне в сочетании с сортами Бианка и Алиготе.

Теперь вы знаете, как и с чего делают чачу. Используйте эту информацию и внимательно читайте информацию на этикетке — так вы сможете отличить настоящий напиток от грубой подделки. Кстати, чачу вполне можно сделать и в домашних условиях, так что если у вас есть домашний виноградник и самогонный аппарат, или же если вы знаете проверенных продавцов винограда, почему бы не попробовать этот не слишком сложный рецепт? 

Все что вы хотели знать о чаче

Вам так же может быть интересно

Больше интересного о напитках…

Поделиться