Как делается джин, напиток с богатой многовековой историей и действительно уникальным вкусом? В целом, процесс его производства похож на способы изготовлений других крепких спиртных напитков, но есть и свои нюансы. 

В этой статье, мы рассмотрим все тонкости каноничного способа его производства, а также перечислим классический набор ингредиентов, которые делают вкус джина таким особенным. 

Из чего делают джин? 

специи для джина

Джин прозиводят из трех основных ингредиентов, а именно, из спирта, различных пряностей (это подгруппа ингредиентов, их много, и их набор может варьироваться) и воды. Давайте рассмотрим каждый из них немного подробнее. 

  1. Обычно в производстве используют зерновой спирт крепостью от 96%, но любители домашнего джина, как правило, экспериментируют с этой составляющей и могут использовать, к примеру, фруктовый спирт. Но каноничным все же является спирт без добавок и примесей. Впрочем, разные производители могут использовать спирт, полученный на основе разных зерновых культур, например, ячменя, ржи, пшеницы. 
  2. Пряности. Именно пряностям джин обязан своим уникальным вкусом. Основным ингредиентом, конечно, является можжевельник, который придает напитку легкий хвойный привкус. Крупные производители обычно экспортируют эту ягоду из Италии. Способы ее подготовки могут быть разными — так, можжевельник иногда хранят в мешочках, чтобы их аромат “настаивался” и становился более концентрированным. Набор других специй действительно впечатляет. Среди них и кориандр, миндаль, ангелика, цитрусовые, кардамон, корица, лакрица и фиалковый корень. Даже любители джина на дому, как правило, составляют собственный набор, что уж и говорить о крупных производителях джина. У известных торговых марок есть собственные секретные рецепты. 
  3. Вода. Здесь правило одно — вода должна быть максимально чистой, не содержать каких-то минералов и специфических привкусов. 

Как видите, в целом, набор прост. Но вкус джина определяется не только ингредиентами, но и способами производства. 

Методы производства джина

В целом, есть два основных вида прозводства: дистилляция — метод, при помощи которого получают настоящий, качественный напиток, и ректификация — метод, при помощи которого получают более дешевый аналог. 

Есть еще один подвид производства — а именно мацерация, которая, по сути, то же является дистилляцией, но немного отличается за счет дополнительного настаивания специй на спирту. Но давайте рассмотрим каждый из этих процессов внимательнее. 

Дистилляция

перегоночный куб для джина

Это довольно дорогостоящий, но правильный способ производства настоящего джина. Так, спирт разбавляется водой примерно до 45%. Затем в полученную жидкость добавляются пряности (как мы уже упоминали, набор всегда включает можжевельник в качестве основного ингредиента, остальные же специи могут варьироваться). Жидкость с пряностями дистиллируют — так разбавленный спирт приобретает аромат пряностей.

Как и при перегонке спиртного в домашних условиях, на больших производствах отделяют головы, а затем и хвосты, оставляя только так называемое тело. Однако его не разливают по бутылкам. Крепость полученного дистиллята составляет более 70%, тогда как крепость джина в большинстве случаев составляет от 37,5 до 40%. Дистиллят разбавляют до нужной крепости, и только потом переходят к розливу. 

Ректификация

ректификация джина

Этот способ дешевле, но такой джин считается гораздо менее качественным. Принцип прост — производитель готовит небольшое количество дистиллята  с большой концентрацией нужных пряностей. Потом этот пахучий концентрат смешивается со спиртом и разбавляется до нужного градуса. 

Мацерация

мацерация джина

Мацерация — это особый “подготовительный этап”, призванный сделать джин более насыщенным. Специи не просто добавляют в спирт — его еще и наставают около недели, и уже потом перегоняют. Любители джина, которые готовят его в домашних условиях, обычно добавляют сразу все специии, тогда как на производствах обычно настаивают можжевельник на спирту отдельно, а другие специи — отдельно.

Емкости со спиртом и добавками хранятся в темном прохладном месте около недели. Затем этот спирт перегоняется (в него также добавляют воду), и на выходе получается та же дистилляция, но с более длительным этапом настаивания спирта.

Все что вы хотели знать о джине

Вам так же может быть интересно

Больше интересного о напитках…

Поделиться