Самбука — весьма загадочный напиток. Он, несомненно популярен, как в клубах, так в барах и ресторанах, но если вы сросите кого-то о том, что же это такое, как делается этот ликер и почему самбука так называется, ваш собеседник, скорее всего, пожмет плечами. Можно было бы списать это на то, что не все интересуются алкогольной культурой, однако даже при изучении технологии производства оказывается, что методы и составы изготовители, как правило, держат в секрете. Тогда, возможно история самбуки поможет нам понять природу этого уникального напитка?
Версия №1 — лекарство, привезенное сарацинами
Считается, что прототип самбуки был подарен нам именно сарацинами — бедуинов, которые кочевали вдоль Сирии. Именно они по легенде завезли сладкий напиток с несколькими каплями аниса в Италию, где он затем и получил распространение. В пользу этой теории служит предположение, что само название “самбука” происходит от арабского названия аниса, которое звучит как zammut. Еще предполагается, что анисовый ликер, как и джин, изначально задумывался, как лекарство, пока лечащиеся не заметили, что оно имеет весьма приятный вкус и выраженный “побочный эффект” в виде опьянения.
Версия №2 — вода с анисом из Италии
По второй версии, которая, впрочем, тоже связана с Италией, слово самбука происходит от итальянского слова sambuchelli. Именно так называли уличных разносчиков воды, предлагавших воду с несколькими каплями аниса тем, кого мучала жажда.
Первое массовое производство — Италия, начало 1850-х годов
В конце 1840-х годов в Италии произошла революция. Луиджи Манци был ярым сторонником революционеров, и так уж вышло, что он также являлся первым крупным производителем самбуки. Более того, именно за поддержку (в том числе и финансовую) революционных идей и самих революционеров, он подвергся гонениям со стороны монарха и вынужден был бежать в Чивитавеккью. Ему, разумеется, нужно было на что-то жить, и выбор его пал именно на производство анисового ликера. Оно, кстати, не было легальным. Гонения явно не вдохновляли революционера на выплату налогов властям, и именно поэтому весь произведенный товар он сдавал контрабандистом, получая огромные деньги. Средства тратились на дальнейшую поддержку революции. Тем не менее, именно Манци произвел первую бутылку классической самбуки Manzi в 1851 году.
Преемник и продолжатель дела Манци — Анджело Молинари
Анджело Молинари был простым купажистом, которого приняли на производство Манци в далеком 1936 году. Свой опыт он получил в баре, находящимся в Эфиопии, и именно там он обратил внимание на звездчатый анис. Позже он добавил его в качестве основного ингредиента для самбуки, вместо привычного аниса обыкновенного, и тем самым, создал собственную марку Molinari, которая затем стала прочно ассоциироваться с самбукой не только в Италии, но и за ее пределами.
Популяризация самбуки в США
В 1940-х годах производитель Manzi начал терять свои позиции на рынке. После окончания второй мировой войны, в дело и вступил Молинари, открывший собственное производство. В течение пяти лет его бренд стал самым популярным в Италии, но Молинари не планировал останавливаться на достигнутом и активно раздумывал над экспансией американского рынка. Впрочем, напиток был крайне нетипичным и сначала не понравился жителям США.
Молинари решает адаптировать рецепт, сделав его кофейную версию. Американцы, известные любители кофе, такой ход оценили и начали активно скупать новую самбуку.
Судьба самбуки в родной Италии
Как мы уже упоминали, напиток быстро стал популярным в Италии. Он обрел настоящую массовость, когда каждый уважающий себя итальянец среднего возраста начал выпивать рюмку самбуки с кофе по вечерам. Более того, Молинари сделал ход конем, пытаясь сделать напиток популярным среди молодежи, и начал продавать ликер с “мухами” — тремя коктейльными зернами. Нет нужды говорить, что эта версия популярна и по сей день.
Постепенно, самбука становилась напитком элиты. Ее продавали в лучших барах, ее пили звезды на торжественных мероприятиях, ее обожала богема.
К концу восьмидесятых компания Молинари выкупила к тому времени уже обанкротившуюся Манци. Кстати, секрет производства не разглашали и передавали исключительно в устном виде, пока Молинари не похитили с целью выкупа. После этого рецепт все же стали записывать.
Ближе к двухтысячным самбука стала едва ли не самым популярным клубным напитком, возможно за счет эффектной подачи с поджиганием. Новые производители, в частности, британская компания Антика, начали экспериментировать со вкусами и добавляли всяческие наполнители вроде яблочного или бананового. Самбуку начинают использовать и в коктейлях, что окончательно закрепляет ее статус самобытного и значимого игрока на алкогольном рынке.
