Главная » Домашняя Лаборатория » Как Сделать Чачу? Все Секреты Приготовления Грузинского Напитка

Чача из винограда — это действительно уникальный напиток. По сути, это грузинский самогон, но если вы хоть раз пробовали настоящую чачу, вы знаете, что она не оставляет неприятного послевкусия и имеет легкий виноградный аромат. При этом чача опасна — пьется она легко, вкусно, а крепость имеет от 40%. 

Классическую чачу без добавления сахара готовят именно в Грузии. Наши же условия диктуют немного другие правила игры, но и в странах СНГ можно без труда сделать такой напиток в домашних условиях. Правда, вам придется добавить сахар и, скорее всего, дрожжи. Так как приготовить чачу? Об этом и пойдет речь в этой статье. 

чача в домашних условиях лучший рецепт приготовления

Чача из виноградного жмыха — что нужно, чтобы ее приготовить? 

Разумеется, вам понадобятся определенные ингредиенты и некоторое оборудование. Хорошая новость заключается в том, что чачу можно приготовить из без каких-то особых приспособлений. 

Начнем с ингредиентов. Итак, вам понадобится:

  • Виноград. Можно использовать и белый, и темный виноград. Желательно выбирать более кислые сорта. 
  • Вода. Используйте только чистую, бутилированную или артезианскую воду. 
  • Сахар (опционально). Его добавление не обязательно, но правда в том, что наличие сахара значительно увеличивает выход и ускоряет процесс брожения.
  • Винные дрожжи (опционально). Они нужны только тем, кто хочет ускорить процесс брожения. 

Что же касается пропорций, на 10 литров виноградного жмыха, вам понадобится около 5 кг сахара, 10 литров воды и около 100 гр сухих дрожжей (если вы все же намерены их использовать).

Также вам понадобится самогонный аппарат, и это, пожалуй, основная часть оборудования. Остальное же, например, емкость для брожения, лопатка, и перчатка или гидрозатвор, скорее всего, найдется у каждого винодела. Кстати, вам пригодится и спиртометр (впрочем, если у вас есть самогонный аппарат, то и эта штучка наверняка находится в инвентаре). 

Чача — рецепт приготовления в домашних условиях 

Допустим, у вас уже есть набор необходимых ингредиентов. Так как сделать чачу? Ниже, мы описываем все важнейшие этапы. 

1. Подготовка выжимок

домашняя чача выжимка

Соберите виноград. Затем необходимо выжать из него сок, собрав выжимки. Именно на их основе и будет готовится чача. В выжимки нужно добавить сахар и воду. Некоторые смешивают сахар и воду в отдельной емкости, а затем заливают выжимки получившимся сиропом. На этом же этапе добавляются дрожжи (если вы все же решили ускорить процесс брожения). 

Важно! Обратите внимание, если добавить дрожжи в воду, теплее чем 25 градусов по Цельсию, они могут погибнуть. Так что ни в коем случае не заливайте дрожжи слишком теплой водой. 

2. Брожение

брожение чачи из домашнего винограда

Емкость с выжимками нужно поставить под гидрозатвор или под перчатку (плотно закрепите обычную медицинскую перчатку на горлышке и проделайте иголкой отверстие в одном из пальцев) в теплое темное место на брожение. Брагу нужно помешивать раз в 2 суток.

3. Первичная перегонка

домашняя чача первая перегонка

Когда процесс брожения закончится (в гидрозатворе перестанут активно появляться пузырьки или перчатка сдуется), нужно профильтровать вашу брагу. После этого ее можно отправлять в перегонный куб на первичную перегонку. На этом этапе отделять хвосты и головы не имеет смысла, так что просто перегоните вашу брагу, тем самым подготовив сырье для следующей перегонки.

Когда нужно перестать отбирать дистиллят? Используйте пробирку на 100 мл чтобы брать пробы. При помощи спиртометра определяйте крепость дистиллята. Когда она упадет ниже 30%, прекращайте сбор. 

4. Вторичная перегонка

чача домашняя вторая перегонка

Затем вам нужно будет измерить крепость вашего первой партии самогона. После этого, разбавьте его до 20% и перегоните снова. На этот раз вам нужно будет собрать головы (около 10% первого дистиллята, который появится в процессе перегонки) и избавиться от них. Затем нужно отбирать чачу до тех пор, пока крепость в струе (важно, опять-таки, ее нужно измерять не в вашей основной бутыли, а в отдельной пробирке) не упадет до 40%.

Хвосты, кстати, также можно собрать и затем перегнать (если вы планируете готовить много чачи и у вас получится достаточно много хвостов). 

5. Розлив

чача домашняя очистка и розлив

Чача готова! Разбавьте ее водой до нужной вам крепости (кто-то предпочитает 40% напиток, а кто-то оставляет крепость в 60%) и наслаждайтесь! 

Кстати, есть и чача из мезги. Нередко она готовится виноделами, которые готовят большую партию виноградного домашнего вина — тогда после первичного брожения остается немало мезги, и да, из нее тоже можно сделать чачу с неплохим виноградным ароматом.

Мезга также заливается сахаром и водой, и дальнейший процесс приготовления идентичен тому, что мы описали выше. Дерзайте, пробуйте и наслаждайтесь вкусным домашним виноградным напитком! 

Вам так же может быть интересно

Больше рецептов домашних напитков…

Поделиться