Биттер говорит сам за себя – в переводе с английского его название (“bitter”) означает “горький”. Практически все виды биттеров имеют как минимум горьковатый привкус. Даже если их основа сладкая, вы все равно почувствуете странный “аптечный” и немного травяной привкус. Многие не любят биттеры именно за это послевкусие и даже с трудом пьют коктейли с этим ингредиентом.
Часто биттеры путают с бальзамами и другими спиртовыми настойками, из-за чего отказывают себе в удовольствии попробовать их. В этой статье мы разберемся, что есть биттер, а что бальзам, и расскажем вам как правильно употреблять этот концентрированный напиток.
Характеристики биттера
- Крепость: от 6 до 50%
- Цвет: самые разнообразные, от темно-коричневого до ярко-красного
- Вкус: горьковато-сладкий, часто с травяными нотками
- Калорийность: от 33 до 100+ ккал на 100 грамм
Что такое биттер?
Биттер, или как его еще называют, горький вермут, когда-то был спиртовой настойкой на травах или выжимках из совершенно разных растений. В основном использовали (и сейчас используют) полынь, горечавку, имбирь, анис и другие травы.
Столетия назад биттерам приписывали чудодейственные свойства, которые обещали людям излечение чуть ли не от малярии и вообще всех существующих болезней. Конечно, это были наглые враки 🙂 Спиртовая составляющая биттера могла в какой-то степени помочь выздоровлению от легкой болезни, но вряд ли спасала жизни. А потому, к счастью, биттеры со временем перекочевали из аптек в домашние барчики.
Сейчас бармены разделяют биттеры и бальзамы, более концентрированные травяные настойки: вторые не относятся к барному делу в принципе, они так и остались в аптечной сфере. Многие привозят с собой из-за границы бальзамы, которые, на удивление, действительно облегчают симптомы простуды, согревая легкие алкогольной составляющей, и помогая своей травяной горечью работе пищеварительной системы.
Кстати, биттеры очень знамениты за рубежом, хотя многие из них являются напитками, изготовленными по традиционно русской рецептуре. Если вы планируете закупиться горьким вермутом, вы сможете найти многие его виды даже в крупных супермаркетах.
Коктейли на основе биттера
Виды биттеров
- Ароматические. Это сильно концентрированные напитки. Обычно они продаются в маленьких бутылочках и в коктейли их добавляют чуть ли не по каплям, чтобы не переборщить.
- Питьевые. Апероль, Бехеровка, Кампари, Jägermeister и многие другие биттеры принадлежат к этой огромной категории. Их часто пьют чистыми, но обычно разбавляют соками, ликерами или напитками.
- Диджестивные. Эти биттеры пьют чистыми из маленьких рюмочек и только после еды. Считается, что они способствуют хорошей работе пищеварительного тракта.
Кстати, в Британии биттером называют сухой эль с большим количеством специй, так что если будете там, отчетливее объясняйте официантам и барменам, какой именно биттер вам нужен 🙂
Как и с чем пить горький вермут?
Питьевые и диджестивные биттеры часто пьют чистыми, потому что они не такие крепкие как ароматические. Их же добавляют и в коктейли, но стараются не забить их горечь: горький привкус биттеров – их достоинство, а не недостаток, так что его стоит подчеркивать тониками, содовой, и не слишком сладкими соками.
Если вы хотите выпить биттера классическим способом, возьмите маленькую рюмочку и выпейте до или после еды. Не закусывайте! Закуска сразу после рюмки может полностью забить богатый травяной вкус горького вермута.
К слову, многие пьют кофе с биттером – это отличный зимний напиток, который помогает быстро согреться холодным вечером; а кто-то принимает его понемногу перед едой, просто чтобы улучшить работу пищеварения. Выбирайте свой способ, но помните: много чистого вермута пить не стоит. Любой алкоголь с сильным вкусом может быстро надоесть, если взять слишком много, и вы еще нескоро к нему вернетесь, а может не вернетесь совсем.
