Ни для кого не секрет, что человечество очень давно смекнуло, что сладкие ягоды, фрукты и даже тростник неплохо бродят. Люди начали активно оптимизировать процесс изготовления алкогольных напитков и японцы, разумеется, не стояли в стороне от этого тренда. Свое легендарное саке они изобрели очень давно — где-то в 3 веке до н.э., и этот напиток тоже претерпел немало изменений. Именно об истории саке, его популяризации и изменениях и пойдет речь ниже. 

где изобрели саке

Где изобрели саке

Еще до нашей эры жители Японии поняли, как культивировать рис влажным методом. Этот момент и считается началом истории саке. Рис начали сбраживать (да-да, в отличие от водки и других крепких видов алкоголя, саке получают не путем дистилляции, а путем сбраживания), а напиток, получившийся в результате этой нехитрой манипуляции, пили, отпевая умерших. 

Уже к 7 столетию нашей эры японцы выработали базовые стандарты производства саке. Использовались они, правда, знатью — саке активно распивалось императорским двором, тогда как для простых людей он был недоступен. Кроме того, этот напиток нередко использовался во время различных церемоний и религиозных ритуалов. Кстати, в Японии и сегодня саке (несмотря на постепенно снижающуюся популярность среди самих японцев) всегда используется во время различных торжеств и праздников, от свадеб до застолий во время празднования нового года. 

В 10 веке упоминалось, что японцы в процессе производства используют натуральные ферменты, в частности, плесневой грибок кодзи, который задействован в изготовлении напитка напитка и сегодня. 

как развивалось производство саке

Как развивался способ производства саке 

Через несколько веков были заложены основы современного производства саке. Основным открытием стала возможность ферментации молочной кислоты, позволяющее получить качественное сусло из зернышек риса, которые затем могли использоваться для выращивания дрожжей. Последние, как известно, отвечают за поедание сахаров и переработке их в спирты. Более того, молочная кислота позволяла предотвратить активное размножение в жидкости микробов. Также в производстве использовался кодзи, вода и обработанный паром рис (как и сегодня). 

Следует подчеркнуть, что в примерно в то же время деревообрабатывающая промышленность тоже пошла в гору — японцы стали изготавливать огромные бочки, которые вмещали до 1,5 тысяч литров. Это, в свою очередь, позволило сделать производство саке массовым. Теперь доступ к нему имели не только императорский двор и служители религиозных конфессий, но и простые японцы. 

популяризация саке

Популяризация и морские путешествия саке

Начиная с 17 века саке изготавливалось в окрестностях Осаки и импортировался в три самые большие города страны. При этом напиток пользовался просто огромной популярностью — на душу населения приходилось около 50 литров выпитого саке в год. 

Через 2 столетия спрос на саке не упал, а скорее напротив — напиток возили кораблями, которые стремились как можно быстрее зайти в порт, конкурируя с другими судами, тоже везущими саке. Суда возили его каждые три дня. Объемы производства, соответственно, тоже были огромными. Около 2 тонн риса использовалось только на один производственный цикл, тогда как воды добавляли гораздо меньше. Это говорит о вкусах общества того времени — тогда японцы любили более сладкую и плотную версию саке. Кроме того, саке тогда крепили спиртом, делая его гораздо крепче и предотвращая быстрое скисание напитка. 

Саке на все времена года

Саке в 19-20 веке пили в любое время года, но в каждое из них распитие этого напитка было приурочено чему-то особенному. Снегопады были красивее благодаря нему. Весной японцы распивали саке, любуясь на сакуру. Во время дождей оно скрашивало непогоду, а летом охлаждало и делало ночи еще приятнее. Его пили все — рабочие, актеры кабуки, туристы и путешественники. Оно по праву стало считаться одним из символов страны восходящего солнца. 

развитие технологий производства саке

Саке в 19-ом веке — новые изменения технологий

В 19 веке изменился один существенный момент — основное производство перенеслось в Нисиномию, а значит, предполагалось и использование местной воды. Она содержала больше калия и других элементов, которые форсировали Рис же начали перемалывать при помощи водяных мельниц. Саке изготавливалось в основном зимой и это также способствовало улучшению свойств хранения напитка. Исследовать напиток начали европейцы, которые отметили тот факт, что японцы давно уже применяют пастеризацию. 

Постепенно, деревянные чаны заменялись металическими, что также оптимизировало производство. В 40-х годах 19 столетия, во время войны катастрофически не хватало риса, что привело к закрытию многих заводов, и в целом технология стала более экономной, что ухудшило качество напитка. Впрочем, после окончания кризиса все вернулось на круги своя. 

Саке в наши дни

Сегодня саке более популярно за рубежом, нежели на родине, в Японии. Дело в том, что японцы больше стали интересоваться западными напитками, тогда как запад, впрочем, как и восток переживает настоящий бум популярности японской кухни и, как следствие, японского напитка саке. Сегодня саке пьют как в чистом виде, так и используют его для приготовления массы необычных и весьма вкусных коктейлей. 

Все что вы хотели знать о саке

Вам так же может быть интересно

Больше интересного о напитках…

Поделиться