В бокалы с ним бросают пепел от салфеток, на которых были написаны новогодние желания; его обожают и женщины, и мужчины; с него легче всего начать праздник. Это – шампанское, наш надежный друг, брат, и вообще родной напиток, который всегда присутствует на любом важном событии. Еще бы его не было! Он такой искристый, яркий и легкий, что не взять бутылочку “шампуня” как его ласково называют в народе, просто невозможно 🙂

Шампанское, конечно, “завсегдатай” на любом событии, но вот знаете ли вы как выбрать шампанское, которое подарит вам только отличное настроение? Читали ли вы когда-нибудь как делают шампанское? Сколько градусов в нем, какой его цвет и особенности производства? Если нет – мы обо всем расскажем в этой небольшой статье.

пробка вылетает с бутылки шампанского

Характеристики шампанского:

  • Крепость: от 9% до 18%
  • Цвет: теплый золотистый или розовый
  • Вкус: зависит от технологии приготовления и типа используемого винограда
  • Калорийность: сухое – 85 Ккал; полусухое – 78 Ккал; сладкое – 90 Ккал; полусладкое – 88 Ккал; Шардоне – 90 Ккал; Брют – 55 Ккал.

Как делают шампанское?

Шампанское – это игристое вино (именно так оно и маркируется для продажи), и технология его производства отличается от производства вина совсем немного. Однако, именно эти тонкости и позволяют получить шампань, причем совершенно разных сортов и вкусов. На некоторых производствах до сих пор используется ручной труд, а это значит, что к изготовлению этого праздничного напитка могут прилагать огромное количество усилий.

Прежде чем попасть к вам в бокал, шампанское проходит такие этапы:

  1. Сбор винограда. Для шампанского обычно используют три сорта винограда: Шардоне, Пино Мёнье и Пино Нуар. Первый относится к белым сортам, два других – к красным. Виноград собирают исключительно вручную: это позволяет сразу отделить испортившиеся ягоды, которые могут дать игристому розовый цвет.
  2. Выжимка винограда.
  3. Брожение. Чаще всего используют огромные металлические чаны, но на многих престижных производствах стоят специальные дубовые бочки. В бочках гораздо легче контролировать температуру брожения.
  4. Купажирование. На этом этапе смешивают вина разных сортов. Встречаются бутылки, в которых смешали около 50 видов вина! Кстати, лучшие сорта шампанского не купажируют, а делают из качественного виноградного сока одного года.
  5. Вторичное брожение. После купажирования вино разливают в специальные бутылки повышенной прочности и добавляют в них сахар и дрожжи, которые и провоцируют начало вторичного брожения. Бутылки закупоривают и помещают в винные погреба, где они должны храниться в горизонтальном положении. 
  6. Ремюаж. Во время этого этапа обычно просто избавляются от осадка, оставшегося после брожения дрожжей. 
  7. Выдерживание (от 2 до 4 лет).
шампанское в бокалах

Как выбрать шампанское?

По содержанию сахара шампанское можно разделить на такие виды:

  1. Non-dosage (brut nature) – производится без добавления сахара, самый дорогой вид.
  2. Brut – содержит не более 15 г/л (1,5%).
  3. Extra-dry – 12-20 г/л. Можно встретить очень редко: экстра-драй не особенно популярен у потребителей и производят его в малых количествах.
  4. Sec (Dry) – сухое (полусладкое) шампанское с содержанием сахара 17-35 г/л.
  5. Demi-sec – сладкие вина с содержанием сахара 33-50 г/л.
  6. Doux – десертные сорта, содержащие более 50 грамм сахара на литр.

Есть еще одна классификация, которую вам стоит знать, прежде чем приступить к выбору бутылки для праздника. Она касается сортов шампанского.

  1. Blanc de blancs – самый популярный сорт, который производят только из Шардоне – белого винограда. 
  2. Cuvees de prestige – престижные сорта, который изготавливаются из винограда Grand Cru. Именно в этой категории можно отыскать винтажное вино урожая одного года. 
  3. Rose (розовое) – его получают, смешивая красное и белое вино.
  4. Blanc de noirs – в его изготовлении используются красные сорта винограда (“пино менье” и “пино нуар”).

Как выбрать хорошее шампанское? Все, что вам нужно – как минимум внимательно почитать этикетку на понравившейся вам бутылке. В идеале стоит немного “пошерстить” Интернет на предмет обзоров на определенный бренд или сорт. Любое шампанское, которое принадлежит таким производителям как Moet & Chandon, Dom Perignon, Louis Roederer, Piper-Heidsieck, Pol Roger и Salon станет отличным дополнением к приятной атмосфере праздничного вечера. Именно перечисленные бренды являются самыми популярными в мире и именно им доверяют потребители, так что и вы не ошибетесь, если выберете что-нибудь из этого списка 🙂

шампанское во льду

Коктейли с шампанским

Все коктейли с шампанским…

Сколько стоит шампанское?

Учитывая, что настоящее шампанское бывает только во Франции, давайте взглянем на стоимость этого напитка именно в этом регионе.

Цены на хорошее французское игристое начинаются в районе $80 и… Достигают совершенно сумасшедших высот. Например, бутылку Louis Roederer Cristal 2008 года и Krug Brut Vintage 2003 года можно приобрести примерно за $420. Конечно, у этих производителей есть вина и за $35-50, но все, что дешевле, лучше обходить стороной, если вы хотели бы попробовать настоящее французское шампанское от лучших брендов. 

Вообще, если вы только начинаете свой путь как дегустатора игристого вина, попробуйте сорта “помоложе”: винтажное вино имеет очень высокую цену, да и оценить его по достоинству вы сможете только попробовав хотя бы несколько разных видов.

шампанское в бокалах с малиной

Как пить шампанское?

Чаще всего этот напиток пьют перед едой как аперитив. Но прежде чем откупоривать и разливать шампанское, его нужно охладить, причем в горизонтальном положении, чтобы вино смачивало пробку. Именно тогда оно “заиграет” всеми красками своего букета. Если нет возможности охладить бутылку именно таким образом, поставьте ее в ведерко с чуть подтаявшим льдом.

Открывать бутылку шампанского можно как вам захочется, но если вы хотите соблюсти традиции – откупорьте ее мягко и спокойно, не заливая ваших друзей дождем из вкуснейшего игристого вина 🙂 

Для разных видов шампаня подходят разные бокалы: для сухих возьмите бокалы “тюльпан” или “флейта”, для сладкого – бокалы чуть шире. Помните, что держать бокал за саму чашу недопустимо! Вы нагреете свой напиток теплом рук. Теплое шампанское вряд ли доставит вам удовольствие: лучше всего его букет раскрывается охлажденным.

Кстати, хотите знать, через сколько минут или часов выветривается шампанское из организма взрослого человека? 100 грамм покинут тело спустя полтора часа. Чем больше было выпито, тем дольше игристое будет выходить из организма. Будьте внимательны к количеству алкоголя который собираетесь выпить, особенно если планируете пить что-нибудь еще после шампанского: дайте организму немного времени отдохнуть от этого напитка, чтобы он не испортил вам вечер головной болью.

Коктейли на основе игристого

Все коктейли с игристым…

Поделиться