Рисовое вино, игристый рис, японская водка – имен у саке множество. Мы предпочитаем называть этот напиток как есть, правда, иногда путаемся, писать ли “саке” или “сакэ”… Более-менее корректный именно первый вариант, но вот в Японии саке называют вообще “нихон-сю” (выговорить можно только если трезвый), а саке у них – это название для множества разных видов алкоголя, который получают из броженого риса.
Хотя, если вы попросите саке в японском ресторане, вам принесут именно тот самогон из риса, который вы заказываете: туристы обычно только им интересуются, так что вы точно не ошибетесь.
Кстати, слово “саке” когда-то давно обозначало что-то вроде… Ну вот вспомните, как в народе называют водку – водярой, водочкой, водовкой и так далее. Вот “саке” называли этот японский напиток в простонародье, но именно это название прижилось во всем мире, а японцы уже и настаивать не стали на своих “нихон-сю”.
Характеристики напитка
- Крепость: 13-16%
- Цвет: от прозрачного до лимонного или янтарного
- Вкус: терпковатый
- Калорийность: 134 кКал на 100 гр
Как японцы делают самогон из риса и как его правильно пить, откуда вообще взялся этот легкий (относительно) напиток, и почему японцы так любят пить его после работы, вы и узнаете в нашей небольшой статье.
Исторические источники говорят, что саке начали делать чуть ли не тогда, когда в Японии появился рис. Может это и так, но мы можем точно утверждать, что это один из самых древних алкогольных напитков.
Как делают саке?
Берутся два основных ингредиента – хороший рис и чистая вода. Некоторые добавляют в саке сахар и крахмал, но это зависит от вкусовых предпочтений.
Полная процедура приготовления саке состоит из целых восьми стадий:
- Начинают со шлифовки риса. После шлифовки удаляют любые следы зародышей и отрубей, которые могут хоть как-то повлиять на итоговй вкус.
- Затем рис промывают и пропаривают в чистой воде.
- Этап “кодзи”. Добавляют плесневые грибы (пресловутые кодзи). В течение двух суток должны произойти процессы брожения для саке. Крепость этого напитка определяется именно в этот момент.
- Этап “мото”. Опару смешивают со всеми остальными ингредиентами – сахаром, крахмалом или чем-то еще, что нравится изготовителю. В течение последующих пары недель сахар перегоняется в алкоголь, а грибы выполняют функцию солода.
- Этап “мороми”. К смеси добавляют пропаренный рис и воду и оставляют бродить до 1 месяца. При этом нужно поддерживать температуру 10-20 °С.
- Прессовка. Смесь, полученную после “мороми” прессуют и процеживают, получая на выходе прозрачную жидкость с мутноватым осадком.
- Очистка активированным углем.
- Пастеризация и выдержка на протяжении 6-12 месяцев.
Как пить саке правильно
Правильно пить саке умеют японцы: у них настолько дикий рабочий ритм (ну и учебный тоже), что можно просто сойти с ума. Неудивительно, что можно встретить целые группки уставших азиатов в маленьких ресторанчиках: они приходят туда глубоким вечером, а то и ночью, иногда не только с друзьями, но и с не менее вымотанными начальниками. Про то, сколько градусов в саке, знает каждый из них – эта водка достаточно легкая, чтобы можно было немного выпить, согреться, и дать мышцам расслабиться перед следующим рабочим днем. Правда, и легкого алкоголя можно выпить столько, чтобы до дома не дойти…
То, что саке нужно пить теплым – это миф. Даже японцы пьют свой национальный напиток и подогревая его, и охлаждая льдом. Все зависит от личных предпочтений и времени года. Что интересно, различают несколько степеней нагрева; правда, мы не будем приводить их здесь все, их невероятно сложно выговорить.
Главное, что стоит запомнить о процедуре “принятия” саке:
- Пейте в хорошем настроении;
- Не перебарщивайте;
- Пейте из небольшой керамической рюмки;
- Выпивайте рюмку за несколько небольших глотков, но не залпом;
- Обязательно закусывайте.
Чем закусывать саке
Рисовый напиток прекрасно сочетается со всеми азиатскими блюдами, будь то суши, роллы, лапша – да что угодно. Японское вино можно закусывать, в принципе, вообще чем угодно, только не сладостями: берите морепродукты, сыры, в общем, что-нибудь соленое, пряное, острое, и это принесет вам максимальное удовольствие от поглощения саке.
