О чем вы думаете, когда слышите о шампанском? Может, вы представляете изысканных дам в дорогих одеждах и элегантных джентльменов? Или все более прозаично, и на ум приходит старое доброе Советское и салат оливье? В любом случае, игристое вино прекрасно – так или иначе, у большинства людей оно ассоциируется именно с праздником, каким бы он ни был. Итак, как праздновать с шампанским правильно? Как делают этот напиток богов и новогодних корпоративов? Что ж, давайте разберемся.
Игристое – это не только шампанское. Прежде чем мы перейдем к тонкостям производства, давайте рассмотрим основные виды игристого вина.
- Шампанское – несмотря на то, что этим именем называют все, что шипит, настоящим шампанским может считаться только напиток, который произведен во Франции, в Шампань, классическим способом.
- Креман – игристое, которое делают исключительно во Франции, но уже не в Шампани.
- Кава – а вот это уже испанское вино, произведенное классическим методом.
- Просекко – итальянское игристое, которое производится методом Шарма.
- Франчакорта – итальянское вино, произведенное классическим методом.
- Зект – любое немецкое или австрийское игристое.
Как делают игристое вино?
Первым делом стоит упомянуть сорта винограда, из которых делается игристое. По правилам (которые, кстати, весьма строги), игристое можно делать только из 7 сортов винограда, при этом 4 почти никогда не используются. Так какова же она, эта тройка лидеров? Это пино нуар, шардоне и пино менье.
Реже используются пино гри, арбан, пино гран и пти мелье. Спорим, все эти названия вызвали у вас стойкие ассоциации и понимающий взгляд? Ничего, это не так важно, как само производство. Так какими же способами можно получить бокал игристого вина?
![игристое](https://drink-mixer.com/wp-content/uploads/2020/11/игристое.jpg)
Сельский метод или «это олд скул, детка»
Это тот случай, когда название говорит само за себя – чтобы сделать такое игристое, вам не нужно быть директором пусть и мини-завода. Вкратце, схема такова: брожение само по себе сопровождается выделением углекислого газа, следовательно, если вы не будете его выпускать вплоть до момента распития, вино будет игристым. Шах и мат, аметисты и любители сложностей! Такие вина обычно не отличаются крепостью и остаются сладковатыми.
![игристое в бокале](https://drink-mixer.com/wp-content/uploads/2020/11/13-1575473039745.jpg)
Шампанский метод: классика и дороговизна – беспроигрышное сочетание
Простите нам наш сарказм – мы полностью осознаем, что чем натуральней продукт, тем он лучше, и тем он дороже, но это вовсе не означает, что нам не должно быть немного грустно от этого факта. Но давайте перейдем к сути: тихие вина смешиваются, после чего в эту смесь добавляют сахар и дрожжи.
Потом полученную жидкость разливают по бутылкам, выдерживают, потом при помощи хитрых манипуляций с заморозкой, в горлышке удаляется осадок. Затем в очищенное вино добавляется тростниковый сахар. Разумеется, почти все делается вручную, и сам процесс достаточно долгий, отсюда и стоимость подобных вин.
Метод Шарма или промышленный способ
Тут все очень технологично: вино ферментируется, после чего ферментируется повторно за счет использования того же сахара и дрожжей. Затем вино проходит фильтрацию (давление при этом сохраняется) и затем уже разливается. Такой способ выгоден, но сложное игристое при помощи этого метода не получить.
Есть еще несколько способов, которые используются в определенных странах или предполагают использование более сложных технологий. Конечно, у них сложные научные названия, и они предполагают описание априори непереводимых на простой не научный язык процессов. Как ни крути, основой остаются три вышеперечисленных метода. Поэтому, давайте лучше поговорим об интересностях!
![игристое в бутылке](https://drink-mixer.com/wp-content/uploads/2020/11/47-1575473020817.jpg)
Сколько стоит игристое вино?
Игристое – понятие очень растяжимое. Растяжимы и цены. Старое доброе Советское, например, можно приобрести по очень приемлемой цене, тогда как натуральное шампанское, сделанное тем же шампанским (пардон за тавтологию) методом обойдется в кругленькую сумму.
Впрочем, чтобы цены натурального игристого не казались уж столь высокими, мы расскажем вам о самом дорогом шампанском в мире. Shipwrecked 1907 Heidsieck, например, привозили в Россию для царской семьи. А чем мы не цари? 300 000 долларов за бутыль, и вуаля, ты уже почти Романов!
Коктейли на основе игристого
Больше информации об игристом
Если хотите блистать перед дамами аки изысканный джентльмен, открывайте игристое правильно!
- Охладите газированное вино где-то до 7 градусов по Цельсию
- Держите бутылку под углом (оно и красивее будет, и сподручнее)
- Снимите пробку и вращайте саму бутылку медленно, чтобы постепенно раскручивалась пробка
- Сделайте легкий, но эффектный «чпоньк», открыв бутылку
- Наливайте вино по стеночке бокала
- Готово, вы восхитительны!
Игристое вино пьют почти с чем угодно, так что вероятность того, что вы промахнетесь с выбором, крайне невелика.