Главная » Домашняя Лаборатория » Вино из яблок в домашних условиях — это легче, чем кажется!

Домашнее вино из яблок — это отличный вариант для тех, у кого нет виноградника, но есть несколько плодоносящих яблонь. Да что уж там, этот вариант подходит и городским жителям, которые просто хотят поэкспериментировать с изготовлением собственного вина. В конце концов, в летний сезон яблоки продаются на каждом шагу, а цена их существенно ниже, чем стоимость того же винограда. 

Итак, как сделать вино из яблок? Это проще, чем кажется! 

Стартовый набор:  что нужно, чтобы сделать домашнее вино из яблок?

Хорошая новость для всех виноделов-любителей заключается в том, что все “оборудование”, необходимое для изготовления вина из яблочного сока с высокой долей вероятности найдется на вашей кухне. Вам понадобятся:

  • Соковыжималка. В качестве альтернатив можно использовать терку, мясорубку или же просто нож (плоды в таком случае мелко режутся и заливаются водой).
  • Емкость (ведерко, кастрюля) для сока.
  • Емкость для брожения и для выдержки (можно использовать любую подходящую по объему емкость — стеклянную бутыль, простую баклажку, пластиковое ведерко и т.д.)
  • Гидрозатвор или же обычная медицинская перчатка.
яблоки для вина

Как видите, тратить состояние на закупку оборудования вам явно не придется. Но что же насчет сырья? Итак, вам будут нужны:

  • Яблоки. Объем будет зависеть от желаемого количества яблочного вина, ну или же плодовитости вашей яблони. 
  • Сахар. Его нужно будет добавлять неоднократно, и мы рекомендуем закупить как минимум 3 кг сахара на каждые 10 литров сока.
  • Винные дрожжи (опционально). Они нужны только если вы планируете все же помыть яблоки и смыть натуральные дикие дрожжи. 
  • Спирт (опционально). Он нужен только если вы любите крепленые вина больше, чем обычные. 

Да, это действительно все, что нужно чтобы приготовить яблочное вино. Рецепт и пошаговую инструкцию с детальным описанием каждого этапа и советами вы найдете ниже. 

яблочное вино

Как приготовить вино из яблок — пошаговый рецепт

На самом деле, у каждого винодела свой рецепт яблочного вина. Возможно, вы когда-то выработаете свой собственный, придав напитку уникальный вкус, который будет устравивать лично вас. Но если вы новичок в этом деле, сначала стоит усвоить базовую рецептуру, и именно ее мы описываем ниже. 

1. Обработка яблок — как подготовить идеальное сырье для вина? 

обработка яблок для вина

Разумеется, вам понадобятся яблоки. В идеале, стоит использовать собственный урожай. Дело в том, что на поверхности плодов есть дикие дрожжи, а значит, их не стоит мыть. С другой стороны, использование немытых покупных яблок — так себе идея. Итак, у виноделов есть два варианта:

  1. Использовать домашние немытые яблоки, грязь удалить сухой тряпкой или губкой.
  2. Использовать покупные яблоки, тщательно их вымыть и использовать магазинные винные дрожжи как альтернативу натуральным диким дрожжам. 

Вне зависимости от того, откуда у вас яблоки, вам стоит удалить черенки, срезать подгнившие части, а также удалить сердцевину и семечки. Последнее — опционально, но так вы можете застраховать себя от излишней горечи.

2. Получение яблочного сока

яблочный сок в соковыжималке

Итак, после очистки и подготовки яблок стоит переходить к новому этапу, а именно, получению яблочного сока. Как ни странно, и здесь мнения разделились. Некоторые просто используют классическую соковыжималку, некоторые — мясорубку или даже обычную терку. А есть еще и третья группа виноделов, которые не выжимают сок, а просто нарезают яблоки мелкими дольками, засыпают сахаром и доливают воду (около 10 литров на 12-13 кг нарезанных яблок.) Впрочем, если вы новичок, и если у вас есть соковыжималка, мы рекомендуем использовать именно ее. Сок не обязательно должен быть кристально чистым — вино можно приготовить и из яблочного пюре. 

3. Отстаивание яблочного сока

отстаивание яблочного сока для вина

Затем полученный сок нужно перелить в отдельную емкость (например, пластиковое ведерко) на 2-3 дня. Если вы не получали сок, а решили нарезать яблоки, этот срок стоит увеличить до 6 дней. Вам не нужна плотная крышка — достаточно перевязать вашу емкость обычной марлей — так вы защитите ваше сырье от насекомых.

После отстаивания, вы заметите, что жидкость разложилась на два слоя: плотный слой из мякоти и кожуры и непосредственно сок. Вам нужно снять мезгу при помощи дуршлага, переливного сифона с фильтром или простой миски. Главное, чтобы в емкости остался только прозрачный сок. После этого можно переходить к следующему этапу. 

Советы по отстаиванию сока:

  • Перемешивайте яблочный сок хотя бы 3 раза в день.
  • Мешать сок стоит деревянной ложкой либо чистыми руками.
  • После отделения мезги может на соке может остаться небольшая пенка, и это нормально.

4. Добавление сахара — нужно ли?

Да, добавление сахара необходимо. В первый раз его нужно добавить сразу после снятия мезги, но в этом вопросе важно не переборщить и строго соблюдать пропорции. Для начала, нужно добавить около 100-150 грамм сахара на 1 литр сока. Затем, по истечении пяти дней, нужно добавить вторую партию — от 50 до 100 грамм на 1 литр. 

Важно! Cахар не стоит засыпать непосредственно в вашу основную емкость. Слейте немного сусла, добавьте в него сахар, дождитесь, пока он растворится и только после этого заливайте подслащенное сусло в вашу бутыль и ведерко.

Эту процедуру нужно повторить еще 1-2 раза через 4-5 дней. Количество сахара при этом стоит снизить до 30-80 грамм на 1 литр. 

Советы по добавлению сахара

  • Не переборщите с сахаром — если сахаристость достигнет 20%, напиток перестанет бродить.
  • Ни в коем случае не добавляйте весь сахар сразу — придерживайтесь дозировки, описанной выше.

5. Этап брожения

брожение яблочного сока

Этот этап довольно стандартный для изготовления всех домашних спиртных напитков. После добавления сахара нужно исключить контакт сусла с воздухом, оставив лишь небольшое отверстие для выхода воздуха. Так, вы можете плотно закрыть вашу емкость крышкой с гидрозатвором или же простой перчаткой с дыркой на одном из пальцев. После этого нужно переместить вашу емкость в теплое и темное место (в идеале, там должна быть температура около 20-22°C) на 1-2 месяца. Брожение закончится когда сдуется перчатка или на поверхности воды в вашем гидрозатворе перестанут появляться пузырьки.

Советы по брожению

  • Не заполняйте вашу емкость полностью — оставьте пустой хотя бы ⅕ часть.
  • Если ваше вино бродит уже почти два месяца, вам стоит отделить осадок, добавить чистое вино в новую емкость и снова закупорить его при помощи перчатки или гидрозатвора.

6. Выдержка — финальный этап

В целом, по завершении этапа брожения, напиток уже можно пить. Правда, его вкусовые качества не будут идеальными, и именно поэтому множество виноделов все же предпочитают дополнительно выдерживать вино.

Для этого нужно взять новую емкость и снять вино с осадка — т.е. отделить его от осадка на дне и получить уже чистый продукт (вам, скорее всего, не удастся отфильтровать вино полностью с первого раза, а значит, процедуру будет нужно повторять раз в 2 недели.) Большинство виноделов также добавляют немного сахара на этом этапе, а некоторые поклонники крепленых вин также добавляют от 2 до 15% спирта. Затем емкость закупоривается и оставляется в темном прохладном месте на срок от 2 до 4 месяцев. 

Советы по выдержке

  • Новую емкость для выдерживания вина нужно тщательно вымыть и высушить.
  • Закрепленное спиртом вино будет дольше храниться. 
  • Если вы добавляете сахар на данном этапе, поставьте перчатку или гидрозатвор снова — сахар может спровоцировать повторное брожение.

Как видите, в приготовлении домашнего яблочного вина нет ничего сложного. Кстати, если немного изменить процесс, можно получить отличный натуральный сидр, врочем, это все же немного другая история.

Вам так же может быть интересно

Больше рецептов домашних напитков…

Поделиться