Домашнее вино из яблок — это отличный вариант для тех, у кого нет виноградника, но есть несколько плодоносящих яблонь. Да что уж там, этот вариант подходит и городским жителям, которые просто хотят поэкспериментировать с изготовлением собственного вина. В конце концов, в летний сезон яблоки продаются на каждом шагу, а цена их существенно ниже, чем стоимость того же винограда.
Итак, как сделать вино из яблок? Это проще, чем кажется!
Стартовый набор: что нужно, чтобы сделать домашнее вино из яблок?
Хорошая новость для всех виноделов-любителей заключается в том, что все “оборудование”, необходимое для изготовления вина из яблочного сока с высокой долей вероятности найдется на вашей кухне. Вам понадобятся:
- Соковыжималка. В качестве альтернатив можно использовать терку, мясорубку или же просто нож (плоды в таком случае мелко режутся и заливаются водой).
- Емкость (ведерко, кастрюля) для сока.
- Емкость для брожения и для выдержки (можно использовать любую подходящую по объему емкость — стеклянную бутыль, простую баклажку, пластиковое ведерко и т.д.)
- Гидрозатвор или же обычная медицинская перчатка.
Как видите, тратить состояние на закупку оборудования вам явно не придется. Но что же насчет сырья? Итак, вам будут нужны:
- Яблоки. Объем будет зависеть от желаемого количества яблочного вина, ну или же плодовитости вашей яблони.
- Сахар. Его нужно будет добавлять неоднократно, и мы рекомендуем закупить как минимум 3 кг сахара на каждые 10 литров сока.
- Винные дрожжи (опционально). Они нужны только если вы планируете все же помыть яблоки и смыть натуральные дикие дрожжи.
- Спирт (опционально). Он нужен только если вы любите крепленые вина больше, чем обычные.
Да, это действительно все, что нужно чтобы приготовить яблочное вино. Рецепт и пошаговую инструкцию с детальным описанием каждого этапа и советами вы найдете ниже.
Как приготовить вино из яблок — пошаговый рецепт
На самом деле, у каждого винодела свой рецепт яблочного вина. Возможно, вы когда-то выработаете свой собственный, придав напитку уникальный вкус, который будет устравивать лично вас. Но если вы новичок в этом деле, сначала стоит усвоить базовую рецептуру, и именно ее мы описываем ниже.
1. Обработка яблок — как подготовить идеальное сырье для вина?
Разумеется, вам понадобятся яблоки. В идеале, стоит использовать собственный урожай. Дело в том, что на поверхности плодов есть дикие дрожжи, а значит, их не стоит мыть. С другой стороны, использование немытых покупных яблок — так себе идея. Итак, у виноделов есть два варианта:
- Использовать домашние немытые яблоки, грязь удалить сухой тряпкой или губкой.
- Использовать покупные яблоки, тщательно их вымыть и использовать магазинные винные дрожжи как альтернативу натуральным диким дрожжам.
Вне зависимости от того, откуда у вас яблоки, вам стоит удалить черенки, срезать подгнившие части, а также удалить сердцевину и семечки. Последнее — опционально, но так вы можете застраховать себя от излишней горечи.
2. Получение яблочного сока
Итак, после очистки и подготовки яблок стоит переходить к новому этапу, а именно, получению яблочного сока. Как ни странно, и здесь мнения разделились. Некоторые просто используют классическую соковыжималку, некоторые — мясорубку или даже обычную терку. А есть еще и третья группа виноделов, которые не выжимают сок, а просто нарезают яблоки мелкими дольками, засыпают сахаром и доливают воду (около 10 литров на 12-13 кг нарезанных яблок.) Впрочем, если вы новичок, и если у вас есть соковыжималка, мы рекомендуем использовать именно ее. Сок не обязательно должен быть кристально чистым — вино можно приготовить и из яблочного пюре.
3. Отстаивание яблочного сока
Затем полученный сок нужно перелить в отдельную емкость (например, пластиковое ведерко) на 2-3 дня. Если вы не получали сок, а решили нарезать яблоки, этот срок стоит увеличить до 6 дней. Вам не нужна плотная крышка — достаточно перевязать вашу емкость обычной марлей — так вы защитите ваше сырье от насекомых.
После отстаивания, вы заметите, что жидкость разложилась на два слоя: плотный слой из мякоти и кожуры и непосредственно сок. Вам нужно снять мезгу при помощи дуршлага, переливного сифона с фильтром или простой миски. Главное, чтобы в емкости остался только прозрачный сок. После этого можно переходить к следующему этапу.
Советы по отстаиванию сока:
- Перемешивайте яблочный сок хотя бы 3 раза в день.
- Мешать сок стоит деревянной ложкой либо чистыми руками.
- После отделения мезги может на соке может остаться небольшая пенка, и это нормально.
4. Добавление сахара — нужно ли?
Да, добавление сахара необходимо. В первый раз его нужно добавить сразу после снятия мезги, но в этом вопросе важно не переборщить и строго соблюдать пропорции. Для начала, нужно добавить около 100-150 грамм сахара на 1 литр сока. Затем, по истечении пяти дней, нужно добавить вторую партию — от 50 до 100 грамм на 1 литр.
Важно! Cахар не стоит засыпать непосредственно в вашу основную емкость. Слейте немного сусла, добавьте в него сахар, дождитесь, пока он растворится и только после этого заливайте подслащенное сусло в вашу бутыль и ведерко.
Эту процедуру нужно повторить еще 1-2 раза через 4-5 дней. Количество сахара при этом стоит снизить до 30-80 грамм на 1 литр.
Советы по добавлению сахара
- Не переборщите с сахаром — если сахаристость достигнет 20%, напиток перестанет бродить.
- Ни в коем случае не добавляйте весь сахар сразу — придерживайтесь дозировки, описанной выше.
5. Этап брожения
Этот этап довольно стандартный для изготовления всех домашних спиртных напитков. После добавления сахара нужно исключить контакт сусла с воздухом, оставив лишь небольшое отверстие для выхода воздуха. Так, вы можете плотно закрыть вашу емкость крышкой с гидрозатвором или же простой перчаткой с дыркой на одном из пальцев. После этого нужно переместить вашу емкость в теплое и темное место (в идеале, там должна быть температура около 20-22°C) на 1-2 месяца. Брожение закончится когда сдуется перчатка или на поверхности воды в вашем гидрозатворе перестанут появляться пузырьки.
Советы по брожению
- Не заполняйте вашу емкость полностью — оставьте пустой хотя бы ⅕ часть.
- Если ваше вино бродит уже почти два месяца, вам стоит отделить осадок, добавить чистое вино в новую емкость и снова закупорить его при помощи перчатки или гидрозатвора.
6. Выдержка — финальный этап
В целом, по завершении этапа брожения, напиток уже можно пить. Правда, его вкусовые качества не будут идеальными, и именно поэтому множество виноделов все же предпочитают дополнительно выдерживать вино.
Для этого нужно взять новую емкость и снять вино с осадка — т.е. отделить его от осадка на дне и получить уже чистый продукт (вам, скорее всего, не удастся отфильтровать вино полностью с первого раза, а значит, процедуру будет нужно повторять раз в 2 недели.) Большинство виноделов также добавляют немного сахара на этом этапе, а некоторые поклонники крепленых вин также добавляют от 2 до 15% спирта. Затем емкость закупоривается и оставляется в темном прохладном месте на срок от 2 до 4 месяцев.
Советы по выдержке
- Новую емкость для выдерживания вина нужно тщательно вымыть и высушить.
- Закрепленное спиртом вино будет дольше храниться.
- Если вы добавляете сахар на данном этапе, поставьте перчатку или гидрозатвор снова — сахар может спровоцировать повторное брожение.
Как видите, в приготовлении домашнего яблочного вина нет ничего сложного. Кстати, если немного изменить процесс, можно получить отличный натуральный сидр, врочем, это все же немного другая история.
