Существует множество людей которые готовят дома настойки, вино и, чего уж греха таить, старый добрый самогон. Сидр, при этом нередко обделяют вниманием, а зря. Яблоки — это самый недорогой натуральный ингредиент, а напиток из них получается не только вкусным, но и освежающим. Самое то для лета, не правда ли?
Особенно это актуально для тех, у кого есть яблочный сад. В особенно урожайный год в ход идет все, что угодно: шарлотки, утки с яблоками, яблочный сок и при этом часть урожая попросту не съедается. Мы знаем что делать с этим изобилием. Готовьте сидр своими руками — это проще, чем кажется!
Стартовый набор — что нужно, чтобы сделать сидр в домашних условиях?
Итак, вам определенно понадобятся несколько вещей помимо яблок. Хорошая новость в том, что большая часть из них найдется дома у большинства хозяев. Пройдитесь по списку ниже и убедитесь, что у вас есть все, что нужно:
- Соковыжималка или мясорубка чтобы получить яблочный сок.
- Тара для сока (банки, стеклянные или пластиковые бутыли).
- Крышка(и) с гидрозатвором или перчатка(и).
- Марля.
- Бутылки для сидра.
С сырьем все еще проще. Вам понадобятся:
- Яблоки. Маленькая подсказка — если любите грушевый или яблочно-грушевый сидр больше, можно использовать и груши (вместо яблок или в соотношении 50/50) — рецептура не поменяется.
- Винные дрожжи (если вы берете покупные яблоки и планируете их мыть, тем самым избавляясь от натуральных диких дрожжей на поверхности плода).
- Сахар.
Что насчет пропорций? На 10 кг яблок вам понадобится около 1,5 кг сахара. Если вы решили помыть яблоки и использовать винные дрожжи, вам нужно будет засыпать около 2-х ложек сухих дрожжей.
Как сделать сидр — рецепт, который работает
Итак, как сделать яблочный сидр? Это достаточно просто — просто следуйте инструкциям ниже.
1. Стартовый этап – подготовка сырья
Соберите или купите нужное количество яблок. Затем решите, хотите ли вы их мыть. Если это ваши яблоки, их достаточно просто протереть сухой тряпкой — в таком случае, вам не понадобится использовать дрожжи. Если яблоки покупные, их лучше тщательно вымыть.
Совет по выбору яблок для домашнего сидра
- Используйте свежие яблоки с кислинкой. Из очень сладких плодов сидр может не получиться.
2. Получение яблочного сока
Порежьте яблоки на несколько частей. Отожмите сок, используя соковыжималку или мясорубку. Перелейте его в вашу основную емкость, оставив ее пустой примерно на 30% — это нужно для брожения. Опционально — добавьте дрожжи (расчет количества описан выше). Добавьте в сок сахар в нужной пропорции (около 100 гр на 1 кг яблок).
3. Подготовка сока для сидра
Накройте горлышко емкости марлей и оставьте на 3-4 дня в темное теплое место. Перемешивайте сок ежедневно. Спустя 3-4 дня перелейте сок, избавившись от жмыха. Емкость с соком закупорьте при помощи крышки с гидрозатвором или же наденьте на нее перчатку и сделайте крошечный прокол на одном из пальцев. Дождитесь, пока закончинтся процесс брожжения (перчатка сдуется или в емкости с водой перестанут появляться пузырьки.) Это должно произойти через 1-2 месяца.
Совет тем кто любит двойную переработку сырья
- Жмых, оставшийся от яблок, можно использовать для приготовления крепкого яблочного кальвадоса.
4. Работа с получившимся сидром
Сцедите сидр, избавьтесь от осадка (можно использовать специальную пищевую трубку).
Возьмите чистые и сухие бутыли для сидра, положите на дно бутылки 10 грамм сахара на каждый литр сидра. Залейте сидр (не доливайте до горлышка, он еще будет бродить) и закройте крышкой. На этом этапе напиток насыщается кислородом и становится газированным. Если хотите получить яблочное негазированное вино, можно заполнить бутылки полностью.
5. Финальный этап – дображивание
Оставьте сидр в темном теплом месте на пару недель для дображивания. Затем переместите его в прохладное место на срок от нескольких дней до месяца и вуаля — отличный прохладительный напиток готов.
Да, процесс приготовления сидра яблочного делится на много этапов, но по сути, он очень прост. Если ветки ваших яблонь ломятся от плодов, вы просто обязаны попробовать этот рецепт — просто следуйте всем инструкциям и наслаждайтесь результатом!
Советы по хранению домашнего сидра
- Сидр не так уж долго хранится. В отличие от домашнего вина, которое может храниться до 5 лет, сидр может портиться. Впрочем, многое завист от того, насколько тщательно вы очистили его от мезги и осадка, а также от того, использовали ли вы дрожжи. Если вы добавляли винные или другие дрожжи, и если очистка была тщательной, он может простоять и год, и два. В противном же случае, ориентируйтесь на срок 3-6 месяцев.
Итак, теперь вы знаете все, что нужно для приготовления действительно топового домашнего сидра. На основной процесс подготовки сока вы потратите всего около 2-х часов (если вы планируете обработать около 25 кг яблок), а большую часть оставшейся работы за вас выполнят дрожжи и сахар. Так почему бы не попробовать?
