Главная » Домашняя Лаборатория » Как приготовить вино из смородины — Простой рецепт и инструкция

Что может быть лучше, чем просто заряд витаминов? Пожалуй, с ним сравнится только заряд витаминов в сочетании с чувством легкого опьянения и удовольствием от отличного вкуса смородинового вина. Кто-то может возразить, что все так, но на приготовление вина из красной или черной смородины понадобятся навыки, особые ингредиенты и обрудование. Что ж, это не совсем верно. Смородиновое вино одно из самых простых в приготовлении вин, так почему бы не дать ему шанс? 

Стартовый набор: что нужно, чтобы сделать домашнее вино из смородины? 

Абсолютно неважно, хотите ли вы приготовить вино из красной смородины, или ищете рецепт вина из черной смородины — технология приготовления напитка от этого сильно не изменится. Вам понадобится то же оборудование и те же ингредиенты, за исключением, разумеется, самих ягод. Кстати об оборудовании, или точнее, утвари – вам будет необходимо следующее:

  • Емкость для обработки смородины (как правило, обычное пластиковое ведро);
  • Емкость для брожения (лучше использовать пластиковую или стеклянную бутыль или ведро);
  • Марля;
  • Гидрозатвор или обычная медицинская перчатка.

Что же касается ингредиентов, вам понадобятся:

  • Красная или черная смородина (для приготовления вина чаще всего используется черная, она не такая кислая);
  • Сахар;
  • Сырая чистая вода (лучше всего использовать магазинную бутиллированную воду).

А что насчет пропорций? На 10 кг смородины вам понадобится около 5 кг сахара и около 15 литров воды. 

вино из смородины красное

Как приготовить вино из смородины — пошаговый рецепт

Итак, как сделать вино из смородины? В этом нет абсолютно ничего сложного. Просто следуйте рекомендациям ниже. 

1. Подготовка смородины

Выбирайте хорошую смородину. Даже если вы не используете ягоды с собственной грядки, выберите смородину, которую вы не задумываясь бы поставили на стол гостям. Качественное сырье = качественно вино. Ягоды нужно перебрать, отделив зеленые или подгнившие, а также убрав листья и веточки. Помните — их ни в коем случае нельзя мыть, иначе вы смоете все дикие дрожжи на ягодах.

Впрочем, одна альтернатива все-таки есть. Ягодное вино можно приготовить и с помощью специальных винных дрожжей, но большинство виноделов все же предпочитает использовать смородину “как она есть.”

2. Заготовка сусла

вино из смородины добавление воды

Передавите ягоды просто вручную. Затем полученную густую жижу нужно поместить в емкость для брожения. Залейте ее теплой водой (не более 25 градусов) и добавьте сахар, но не весь рассчитанный объем, а только его половину. Так, если у вас 10 кг смородины и 5 кг сахара соответственно, в этот раз нужно добавить половину сахара, т.е. 2,5 кг.

Смородину, сахар и воду нужно тщательно размешать. Потом емкость нужно закрыть марлей — так вы защитите мезгу от насекомых — и оставить в темном, теплом помещении на 3-4 дня.

Советы по приготовлению заготовки для вина

  • Сусло следует перемешивать ежедневно по 2 раза, чтобы оно не скисло
  • Перемешивайте его либо деревянной лопаткой, либо чистыми руками
  • Оптимальная темература для хранения сусла около 22-25 градусов
  • В емкости должно быть свободное место — около ⅓ всего ее объема не должно быть заполнено

3. Удаление мезги и заготовка для вина

вино из смородины удаление мезги

Когда сусло простоит 4 дня, мезга потеряет свой цвет. При этом вы точно заметите признаки брожения. Удалите мезгу при помощи обычного сита, дуршлага или марли. Если вы планируете использовать ее еще раз для приготовления вторичного вина, не давите слишком сильно — оставьте больше сока в ягодах. Если же вы планируете просто выбросить ее, тогда выдавливайте весь сок до конца. 

4. Добавление сахар

вино из смородины добавление сахара

Подождите немного и перелейте сок в новую емкость для брожения, сняв его с осадка. На этом же этапе нужно добавить новую партию сахара — 0,5 кг на 10 кг смородины. Не засыпайте сахар в вашу основную емкость для брожения. Слейте немного сока, добавьте сахар, тщательно мешайте его пока он не растворится, а уже затем заливайте подслащенный сок в основную емкость.

 

5. Брожение

вино из смородины брожение

Емкость для брожения нельзя заполнять будущим вином полностью — оставьте свободной где-то четверть бутыли. Итак, после того как вы зальете сахар, наденьте на бутыль крышку с гидрозатвором или же перчатку. Перчатку нужно будет проткнуть на одном пальце (просто сделайте это иголкой), а в гидрозатвор налить воды. Затем бутыли нужно будет переместить в помещение для брожения (с температурой 18-25 градусов) и оставить там на 30-50 дней. 

Советы по брожению

  • Помните о том, что точных сроков по брожению нет. Оно завершится, когда у вас опадет перчатка или же когда в гидрозатворе перестанут появляться пузыри.
  • Если перчатка долго не подниматеся, бросьте в вашу емкость около 10 ягод немытого изюма — это должно помочь запустить процесс.

6. Манипуляции во время брожения

Через 5 дней, после того как вы поставили будущее вино на брожение, нужно достать бутыль, слить около 0,5 литра вашего сока и растворить в нем третью партию сахара (1 кг на 10 кг смородины.) Через еще 5 дней нужно проделать ровно то же самое. 

7. Финальный этап — снятие вина с осадка и дозревание

вино из смородины осадок

Используйте шланг или же чистую миску для снятия вина с осадка. Заполните каждую емкость с вином до самого верха и оставьте их настаиваться на срок от нескольких месяцев. Некоторые предпочитают добавлять больше сахара и/или крепить вино при помощи спирта (помните, его не может быть более 15% от общего объема.)

Советы по финальному этапу

  • Если вы все же “зацепили” осадок, подождите немного пока он не осядет на дне снова и продолжите.
  • Если вы думаете, что ваше вино могло не перебродить окончательно, купите специальные крышки для вина в обычном или интернет-магазине. Через такие крышки выходит газ, а значит, всяких непредвиденных взрывов можно будет избежать.

Вам так же может быть интересно

Больше рецептов домашних напитков…

Поделиться