Самогон из винограда имеет свой особый вкус и аромат — в конце концов, не зря его ценят как сами винокуры, так и их домашние. Несмотря на то, что его нередко называют чачей, между этими напитками все же есть различия. Так, к примеру, настоящая чача готовится и без дрожжей, и без сахара, тогда как рецепт самогона включает оба этих ингредиента. Что, впрочем, не делает его хуже — даже с ними на выходе вы получите очень вкусный напиток с виноградными нотками.
Так как сделать самогон из винограда? Об этом и пойдет речь в этой статье.
Что нужно чтобы сделать самогон из винограда
Брага из винограда готовится из следующих ингредиентов:
- Винные дрожжи — 20 грамм дрожжей на 1 кг сахара и 4 литра воды. В целом, брага из винограда в домашних условиях может готовиться из без добавления дрожжей (в таком случае мыть виноград категорически запрещено), но бродить такая брага будет намного дольше.
Из оборудования вам понадобятся емкости, способные вместить нужный объем жидкости, гидрозатвор или перчатка, а также сам самогонный аппарат.
Как готовить виноградный самогон? Пошаговый рецепт
В целом, приготовление виноградного самогона мало чем отличается от производства других видов самогона, например, самогона из яблок, варенья и даже самогона из березового сока. Итак, пошаговый рецепт выглядит следующим образом.
Обработка винограда
Прежде всего, виноград нужно передавить. Мыть его перед этим не стоит, особенно если вы не добавляете дрожжи, ведь на поверхности ягод содержатся дикие дрожжи. Перемять виноград можно руками, ногами или деревянной ступкой. Сок можно отделить и использовать для изготовления вина, а брагу из винограда приготовить непосредственно из жмыха.
Добавление ингредиентов
Растворите сахар в теплой воде (не обязательно брать сразу весь объем воды — можно слить немного, растворить сахар, и потом уже влить получившийся сироп к остальной воде). Добавьте дрожжи в сахарное сусло (слейте около литра воды и размешайте, оставьте на 10 минут). Затем залейте сладкой водой виноградный жмых и добавьте уже готовые дрожжи.
Сбраживание
Поставьте вашу виноградную брагу под гидрозатвор и поместите емкость в теплое помещение. Раз в день снимайте крышку и перемешивайте брагу, разбивая плотную шапку виноградного жмыха. Весь процесс брожения вероятно займет около 14 дней.
Грубая фильтрация
Теперь вам нужно отделить остатки веточек винограда и мезгу от браги. Для этого можно использовать обычный дуршлаг. Получить полностью прозрачную жидкость у вас не получится, да этого и не требуется.
Первая перегонка
Залейте брагу в ваш куб. Помните, что ваш главный приоритет при первой перегонке — это скорость. На этом этапе не отбираются головы и хвосты. Перегонку стоит прекратить когда крепость спиртосодержащей жидкости упадет до 15-20 градусов (имеется в виду крепость жидкости из шланга). Это произойдет, когда температура нагрева достигнет 95-97 градусов по Цельсию.
Вторая перегонка
Спирт-сырец разбавьте до 20 градусов. Отберите головы и хвосты (головы — 50 миллилитров на 1 килограмм сахара, хвосты — когда крепость струи упадет ниже 50 градусов). Хвосты можно сохранить для дальнейшей перегонки, но это опционально.
Вот и все — “тело” и есть ваш первосортный самогон из винограда. После финального этапа его можно и нужно дегустировать!
