Главная » Домашняя Лаборатория » Как Сделать Виски? Секреты Изготовления Элитного Напитка В Домашних Условиях

Ни для кого не секрет, что качественный виски — продукт недешевый. То, что продается по низким ценам, например, за 10-20 долларов за бутылку виски не является — это скорее спирт, который в лучшем случае настаивался в дубовых бочках. А вот за качественный продукт придется отдать около 100 долларов за бутылку. Впрочем, винокуры знают, что если приготовить его дома (что вполне возможно), стоимость его в отдельных случаях не будет превышать стоимость качественного самогона. Так как сделать виски, который зачастую будет качественнее большинства магазинных напитков? Все секреты мы раскрываем в этой статье! 

домашний виски рецепт приготовления на ячмене

Что нужно, чтобы сделать домашний виски? 

Чтобы приготовить виски своими руками, вам потребуется следующее:

  • Ячменный солод — около 15 кг (если вы не хотите заморачиваться с проращиванием ячменя) или же зерно ячменя — 10 кг;
  • Вода — 40 литров;
  • Дрожжи — 100 грамм сухих дрожжей (хлебных, спиртовых, на ваш вкус).

Рецепт виски в домашних условиях также предполагает использование следующего оборудования:

  • Самогонный аппарат;
  • Дубовая бочка (в случае необходимости можно заменить на дубовые щепки);
  • Емкость для сусла, брожения;
  • Тазик или поддон с дырками на дне (опционально, если планируете проращивать солод).

Если у вас есть все вышеперечисленные ингредиенты, можно приступать непосредственно к изготовлению виски. 

Как приготовить виски дома — пошаговый рецепт 

Рецепт виски из солода не так сложен, как думают многие. Просто следуйте рекомендациям ниже, выбирайте оптимальные для себя варианты и дерзайте! 

1. Проращивание ячменя (опционально)

пророщенные ячмень для домашнего виски

Этот пункт актуален только для тех, кто хочет вырастить солод самостоятельно. 

Залейте ячменное зерно теплой водой и промывайте его до тех пор, пока вода не станет чистой, а на поверхности не перестанет всплывать шелуха. Для этого можно использовать обыкновенное ситечко или дуршлаг. Как правило, очистить зерно полностью удается на 5-6 раз

После того, как вы очистите зерно, залейте его водой так, чтобы слой воды покрывал его примерно на 2 см. После этого оставьте зерно на 8 часов. По истечении этого срока, слейте воду и залейте раствором пищевой соды (около 1 столовой ложки соды на 5 литров воды) — он необходим, чтобы продезинфицировать зерно. Оставьте его на 20 минут. 

Теперь вам необходим будет поддон или тазик с небольшими дырочками на дне (проделать их можно раскаленными гвоздями или дрелью). Перелейте в него зерно с раствором и промывайте его проточной водой около пяти минут. Промывание нужно регулярно повторять 4-5 раз в день в течение 2-3 дней. Так вы получите натуральный солод.  Сушить его не нужно. Главное преимущество такого сырья в том, что оно дает лучший выход конечного продукта. 

Опять-таки, вы можете просто приобрести готовый солод и сэкономить на этом пару дней. 

2. Приготовление сусла для виски

сусло для домашнего виски

Солод нужно измельчить. Его не стоит перемалывать до состояния муки — идеальным вариантом будет прокручивание сырья через мясорубку. Залейте в куб воду и доведите ее до температуры 68 градусов, после чего засыпьте солод, помешивая его при этом. Больше температурных пауз делать не нужно — при таких объемах вполне можно обойтись одной.

После того, как вы засыпете его, температура воды опустится до нужного нам значения в 65 градусов. Накройте ваше сусло крышкой и оставьте его на два часа. 

3. Сбраживание сусла, приготовление браги для виски

приготовление браги для домашнего виски

Перелейте солод с водой в емкость для брожения. Теперь жидкость нужно охладить в течение ближайших двух часов — для этого используются как специальные системы охлаждения, так и просто холодная вода в ванной. После того, как температура опустится примерно до 25 градусов, можно вносить дрожжи (уже прошедшие процедуру разбраживания).

После этого поставьте брагу под гидрозатвор и ждите, пока процесс брожения не завершится (обычно это происходит в течение 7-10 дней). 

Важно! Брагу нужно помешивать или взбалтывать каждый день на протяжении всего периода брожения. 

4. Фильтрация

фильтрация браги для домашнего виски

Брагу нужно пропустить через мелкое сито, полностью отделив жмых. Затем ее нужно перелить в куб. 

5. Первая перегонка

первая перегонка домашнего виски

Важно! Желательно использовать медную колонну или же засыпьте в другую колонну медные кольца Рашига — это позволить избавиться от сероводорода. Перегоняйте брагу до 0% спирта. Так вы получите спирт сырец крепостью около 15 градусов. 

6. Вторая перегонка

вторая перегонка домашнего виски

Отберите около 5-7% голов (первый самогон, который появляется при перегонке, посчитать количество голов можно, вычислив сколько милиграмм будет составлять 5-7% от общего количества сырца).

Заканчивать отбор нужно, когда крепость упадет до 20 градусов, тем самым отделив хвосты. 

Разбавьте полученный солодовый спирт до нужно вам градуса (как правило, до 40-50%).

7. Настаивание виски в дубовых бочках

бочка для настаивания домашнего виски

Настаивание виски должно длиться около 3-х месяцев. Некоторые могут возразить, что крупные производители настаивают этот благородный напиток годами, а значит, хороший виски за столь короткий срок не получить. Дело в том, что на крупных производствах используются огромные бочки, а значит, объем площади относительно объема самого напитка невелик.

Домашние же умельцы, как правило, настаивают виски в 10- или 20-литровых бочках, площадь соприкосновения будет больше, а значит, понадобится меньше времени, чтобы получить ароматный, качественный напиток. 

8. Альтернативный вариант — настаивание на дубовых щепках 

выстаивание домашнего виски на дубовых щепках

Самодельный виски можно сделать и без бочки. Вам понадобится древесина с диаметром около 30 сантиметров (это показатель того, что дубу было около пятидесяти лет). Ни в коем случае не приобретайте обработанные стружки — в них содержатся слишком много дубильных веществ. 

Измельчите древесину, получив щепки, затем залейте ее кипятком. Минут через 10-15 слейте его, снова замочите щепки теперь уже в холодной воде на полчаса и просушите их. Поместите их в банки, залейте вашим солодовым спиртом и оставьте на период от полугода. Перед тем, как пить такой виски, его нужно будет дополнительно профильтровать. 

Теперь вы знаете, как сделать виски. Придерживайтесь этой рецептуры, и вы легко получите напиток, который легко сможет конкурировать с дорогими магазинными аналогами! 

Вам так же может быть интересно

Больше рецептов домашних напитков…

Поделиться