Что сделать с клубникой? Эта удивительная ягода хороша во всем, начиная от пирогов и заканчивая старым-добрым клубничным компотом. Но правда в том, что когда ее более чем достаточно, даже эти разнообразные сладкие блюда и напитки надоедают. Что ж, если вы оказались именно в такой ситуации, почему бы не попробовать сделать домашнее вино из клубники, в частности, виктории (крупноплодный сорт) или любой другой? Тем более, рецепт это чудесного напитка предельно прост, и именно его вы найдете ниже.
Что нужно, чтобы сделать клубничное вино?
Вам не нужны какие-то особые редкие ингредиенты или же оборудование. Чтобы сделать домашнее вино из Виктории или другого сорта клубники, вам понадобятся:
- Клубника — 3 килограмма. Выбирайте спелые, сочные, вкусные ягоды. Их качество будет почти полностью определять вкус конечного напитка.
- Сахар — 2 килограмма.
- Чистая вода для приготовления сиропа — 3 литра.
- Изюм (опционально) — около 100 грамм. Изюм добавлять необязательно, однако если вы хотите быть уверенными, что брожение пройдет как надо, использовать его стоит.
Из особого оборудования вам понадобится только гидрозатвор или медицинская перчатка, небольшая трубка для снятия вина с осадка, несколько объемных емкостей (ведер, бутылей) и марля.
Домашнее вино из клубники — пошаговый рецепт
Вино из виктории в домашних условиях (впрочем, как и из других сортов клубники) приготовить совсем несложно. Просто следуйте этим инструкциям, и у вас непременно все получится!
Обработка ягоды
Прежде всего, вам нужно тщательно подготовить клубнику, удалив все плодоножки и избавившись от подгнивших или же напротив, недозревших плодов. Затем ягоду нужно будет размять до состояния пюре.
Приготовление сиропа
Закипятите воду, добавьте сахар (1 килограмм), дождитесь, пока он полностью раствориться и затем остудите ваш сироп до температуры 30 градусов по Цельсию.
Приготовление сусла
Клубничное пюре поместите в чистую емкость и смешайте с сиропом. Помните, емкость нельзя заполнять полностью — около ¼ ее объема должны оставаться свободными. На этом же этапе нужно добавить изюм (ни в коем случае не мойте его), если вы изначально планировали его использовать.
Затем просто накройте горлышко марлей или другой тканью, чтобы защитить ваше сусло от насекомых и переместите ваше будущее вино в темное место на неделю. При этом его нужно регулярно помешивать и разбивать мезгу хотя бы два раза в день.
Фильтрация
По окончанию брожения сусло нужно тщательно профильтровать. Просто используйте марлю чтобы отделить жмых. Его после фильтрации стоит просто выбросить.
Вторичное брожение
Затем в уже очищенное сусло нужно дополнительно внести 0,5 килограмма сахара. Тщательно перемешайте жидкость до полного его растворения. Затем можно установить гидрозатвор или же использовать обычную медицинскую перчатку, проделав маленькое отверстие иголкой в одном из пальцев. Емкость нужно переместить в теплое, темное место. Через пять дней нужно добавить еще 250 грамм сахара. Вам необязательно перемешивать его со всем объемом сусла — просто слейте немного, около 200 грамм, смешайте его с сахаром и влейте обратно в емкость. Еще через пять дней повторите то же самое.
Спустя 1-2 месяца процесс брожения завершится, в гидрозатворе перестанут появляться пузырьки (перчатка сдуется), и тогда можно будет переходить к следующему этапу. Если вдруг брожение будет активным на протяжении пятидесяти дней, снимите сусло с осадка и поставьте дображивать.
Снятие вина с осадка
Используйте небольшую трубку или шланг для того, чтобы аккуратно профильтровать вино, не потревожив слой осадка. На этом же этапе напиток можно и нужно пробовать — так вы поймете, стоит ли добавить сахара и/или же закрепить вино спиртом.
Розлив
Затем вино можно разлить по бутылкам (заливайте вино прямо до горлышка) и закрыть. Если вы добавляли сахар после окончания брожения, имеет смысл поставить его под гидрозатвор повторно. После этого вино стоит переместить в темное холодное место на несколько месяцев. Чем дольше оно выдерживается, тем лучше будет его вкус.
Учитывать стоит и то, что за это время может повторно появляться осадок — в таком случае, напиток нужно снимать с осадка повторно. Напиток считается действительно готовым, когда осадок перестанет появляться.
