Что делать с калиной? Протереть ее с сахаром? На самом деле, есть варианты и поинтереснее! Из калины получается очень интересное, только слегка терпкое вино, которое вы непременно должны попробовать. Лучший (и довольно простой) рецепт этого оригинального напитка вы найдете здесь.
Что нужно, чтобы сделать домашнее вино из калины
Итак, для того чтобы сделать отличное вино из калины, вам понадобятся следующие ингредиенты:
Если у вас на руках есть все ингредиенты, а также стандартный набор винодела в виде нескольких емкостей, марли, небольшого шланга для снятия вина с осадка, а также гидрозатвора или перчатки, можно приступать к приготовлению отличного вина!
Вино из калины — простой рецепт
Процесс приготовления вина из калины мало чем отличается от процесса получения, классического виноградного вина или, допустим, вишневого вина. Все довольно просто — читайте и следуйте инструкциям ниже, и у вас непременно все получится.
Подготовка ягод
Прежде всего, вам нужно отобрать и очистить ягоды. Избавляйтесь от любой подгнившей или недозрелой ягодки — она может испортить весь конечный продукт. Разумеется, также необходимо избавиться от веточек, листьев и т.д. Мыть или не мыть калину решать вам. Да, на поверхности ягод содержатся дикие дрожжи, но вам в любом случае придется добавлять изюм или же винные дрожжи для более эффективного брожения. Тут, пожалуй, все зависит от того, насколько чистая у вас калина.
Приготовление будущего сусла
Разомните калину руками, чтобы выжать сок. Добавьте воду, ¼ от общего количества сахара и изюм или дрожжи (если вы добавляете дрожжи, помните, температура сока с водой должна составлять около 28 градусов по Цельсию — если она будет выше 30 градусов, дрожжи погибнут). Тщательно все перемешайте.
Первое брожение
Накройте вашу емкость марлей и оставьте на 2-3 суток в темном прохладном месте. Массу нужно перемешивать ежедневно руками (разумеется, чистыми) или деревянной лопаткой, разбивая мезгу.
Фильтрация
Затем, когда ваше сусло начнет активно бродить (на поверхности образуется пена и будет слышно шипение), сок нужно будет профильтровать через марлю и добавить еще четверть от общего количества сахара.
Второе брожение
Поставьте сусло под гидрозатвор или перчатку (в ней необходимо сделать небольшую дырочку в одном из пальцев, используя иголку) и перенесите его в прохладное темное место. . Через 4 дня добавьте еще четверть сахара (слейте немного сока в отдельную емкость, добавьте сахар и тщательно перемешайте, затем влейте ее в основную емкость). Еще через 4 дня повторите эту же процедуру снова, внеся оставшееся количество сахара. Второе брожение будет длиться от 1 до 2 месяцев. Вы поймете, что ваше вино перебродило, когда в гидрозатворе перестанут появляться пузырьки или же сдуется перчатка.
Фильтрация и снятие с осадка
Снимите вино с осадка при помощи небольшого шланга, не задевая плотный слой осадка, который неизбежно образуется на дне.
Закрепление/добавление сахара (опционально)
После снятия молодого вина с осадка попробуйте его. По желанию добавьте сахар или спирт, чтобы повысить крепость.
Дозревание
Перелейте очищенное вино в чистую емкость и оставьте его дозревать. Если вы добавляли сахар, лучше поставить его под гидрозатвор или перчатку еще на неделю, а только потом перелить в емкость для дозревания. Раз в 2-3 недели на дне емкости может появляться осадок — тогда вино нужно опять снимать с осадка. Через пару месяцев осадок перестанет появляться и ваше калиновое вино будет готово к полноценной дегустации и розливу по бутылкам.
