Сорт вина Изабелла хорош почти всем — он неприхотлив, дает много сока, да и ягод в целом. Но есть и несколько “но”. Изабелла имеет повышенную кислотность, а также повышенное содержание метилового спирта и синильной кислоты. Значит ли это, что ее нельзя употреблять ни в пищу, ни в виде вина? Конечно, нет.
В конце концов, домашнее вино из Изабеллы — частный гость на столах в наших широтах. Тем не менее, его нужно готовить правильно. Так как получить действительно вкусный, сладкий, а главное, безопасный напиток? Как сделать вино из Изабеллы? Именно об этом и пойдет речь ниже.
Что нужно, чтобы приготовить домашнее вино из винограда Изабелла?
Начнем с базовых наборов ингредиентов и оборудования. Итак, чтобы приготовить отличное домашнее вино из этого сорта, вам понадобятся:
- Виноград Изабелла — объем зависит только от вас, но мы для расчета возьмем 10 кг винограда, так что просто адаптируйте пропорции под
- Сахар — от 100 до 200 грамм на 1 литр виноградного сока
- Чистая вода — необходима, если нужно снизить кислотность Изабеллы. Количество воды варьируется от 50 до 500 грамм на 1 литр сока и зависит от уровня кислотности и ваших предпочтений.
Но что насчет оборудования? Хорошая новость состоит в том, что при желании, вы можете приготовить вино используя обычную тару и докупив парочку недорогих мелочей. Так, вам понадобятся:
- Емкости для отжима — подойдут обычные пластиковые ведра или тазики
- Деревянная ложка (если вы не хотите отжимать и перемешивать виноград вручную)
- Емкость для брожения — подойдет стандартная бутыль
- Крышка с гидрозатвором или же обычная медицинская перчатка
- Марля
И это все! Если у вас есть все вышеперечисленные ингредиенты и “инструменты”, время приступать непосредственно к приготовлению вина.
Рецепт вина из винограда Изабелла + пошаговая инструкция
Как делать вино из Изабеллы? Это проще, чем кажется! Просто следуйте простым инструкциям ниже.
1. Сбор и подготовка сырья
Собирать Изабеллу нужно в правильное время. Дождитесь, пока погода подарит вам хотя бы 3 солнечных дня подряд, и лишь затем собирайте виноград. Отделите ягоды от гроздей, избавьтесь от недозревших и подгнивших ягод.
Важно! Если вы не планируете добавлять винные дрожжи (а это предпочтительный сценарий), не мойте свой виноград.
Именно на поверхности ягод скапливаются дикие дрожжи, которые запускают процесс брожения. Если вы смоете их, сырье для вина будет испорчено.
2. Получение сока
Затем вам нужно будет передавить виноград. Сделать это можно вручную или же по классическому рецепту, то есть ногами. Не используйте механику — в данном случае, вам нельзя повредить косточку, так как это испортит вкус вина.
Совет
- Если виноград слишком кислый (а в случае Изабеллы это далеко не редкость), вам нужно будет добавить воду и сахар. Сахар можно класть из расчета 50 грамм на 1 литр ягод. Также стоить добавить около 2 литров воды. После этого можно начать разминать виноград для получения сока.
3. Обработка мезги
После этого у вас получится так называемая “мезга” — жижа, которую нужно накрыть марлей (чтобы защитить ваш виноград от насекомых) и переместить в темное, теплое место. Мезгу нужно помешивать как минимум 2 (а лучше 3) раза в день просто руками или деревянной ложкой. Ваша задача — разбить плотный слой кожуры, который раз за разом будет образовываться на повехности сока.
4. Фильтрация
Через 3-4 дня нужно взять вашу емкость, марлю, и отделить чистый виноградный сок (который уже начнет бродить) от мезги.
5. Подготовка к брожению
Перелейте получившийся чистый забродивший сок в отдельную емкость для брожения. Поставьте ее под гидрозатвор или же закройте ее плотно обычной медицинской перчаткой, проделав маленькую дырочку (обычной иголкой) в одном из пальцев. Сок нужно оставить бродить при комнатной температуре (от 19 до 25 градусов по Цельсию) на 1-2 месяца.
6. Добавление сахара
Вероятно, где-то через неделю-другую у вас упадет печатка/перестанут так активно выделяться газики в гидрозатворе. Это знак, что нужно добавить еще сахара (около полукилограмма на 7 литров сока). Это запустит процесс брожения снова. Снова уберите вашу емкость в теплое темное место.
Некоторые виноделы предпочитают вносить сахар не сразу, а разделить нужное количество сахара на 3 и добавлять его в несколько этапов.
7. Снятие вина с осадка
Снимите вино с осадка, перелив чистую жидкость в новую, стерильно чисткую жидкость. Для этого используют домашние сифоны или же делают это полностью вручную, переливая самые прозрачные слои и “работая” с нижними слоями с осадком при помощи обычной воронки и ваты в качестве фильтра. На этом же этапе попробуйте вино на предмет сладости/крепости и добавьте сахар/спирт по необходимости.
8. Выдержка
Теперь вино нужно разлить по бутылкам и оставить на выдержку (хотя бы на три месяца) в прохладное помещение. Все, домашнее вино из Изабеллы с подходящими лично для вас крепостью и сладостью готово к употреблению!
