Ищете рецепт вина из вишни? Он есть у нас! Хорошая новость заключается еще и в том, что он невероятно прост и не требует покупки какого-либо оборудования. Все, что вам понадобится – это базовый набор кухонной утвари + вкусная, спелая вишня (в идеале, слегка кисловатый темный сорт). Остальные секреты приготовления вишневого вина мы раскрываем ниже, так что будьте внимательны!
Стартовый набор винодела: что нужно, чтобы приготовить домашнее вино из вишни?
Итак, что же именно мы имели в виду под “базовым набором” для производства вишневого вина? Речь шла о предметах из этого списка:
- Пластиковое ведерко для сока;
- Бутыль или баклажка для брожения;
- Фильтр, переливной сифон или же просто дуршлаг с марлей
- Деревянная палка или ложка (впрочем, для перемешивания мезги сойдут и просто чистые руки);
- Перчатка или гидрозатвор.
А что насчет сырья? Домашнее вино из вишни можно приготовить из этих ингредиентов:
- Вишня;
- Сахар — 1,5 кг на каждые 3 кг вишни;
- Вода — 4 литра на каждые 3 кг вишни.3
Вот такой нехитрый набор нужен, чтобы приготовить домашнее вино из вишни.
Как сделать вино из вишни — пошаговая инструкция
Процесс приготовления вина из вишни (впрочем, равно как и вина из винограда или же напитка из яблок) можно условно разделить на несколько основных этапов. В них нет ничего сложного, и мы подробно описываем все процессы ниже, так что ознакамливайтесь с инструкцией и дерзайте!
1. Стартовый этап — подготовка сырья
С чего стоит начать? Первым делом соберите или купите вишню. Ягоды обязательно нужно тщательно перебрать. Вам понадобятся только спелые, не подгнившие вишни — даже одна ягодка сомнительного качества может испортить всю “малину”.
Мыть их не стоит — на поверхности вишни содержатся так называемые дикие дрожжи, которые потом запустят процес брожения. Емкости же нужно тщательно вымыть, продезинфицировать (при помощи специального раствора или кипятка) и высушить.
Вишню нужно переместить в чистую емкость, засыпать сахар, выдавить сок (просто чистыми руками), удалить косточки (опционально, смотрите совет ниже) и залить все водой.
Советы по подготовке сырья
- Оставлять ли косточки? Решать вам. Вино, сделанное из вишни с косточками имеет чуть более горьковатый, миндальный привкус.
- Воду стоит подогреть, но совсем немного. Не заливайте кипяченую воду. В идеале, температура должна составлять около 25-29°C – иначе, дрожжжи просто погибнут в ней.
2. Подготовка к брожению
Емкость с соком не нужно закупоривать — достаточно плотно перевязать ее марлей для защиты от насекомых и оставить сусло в теплое и темное место на 3 суток. Сусло нужно перемешивать 2-3 раза ежедневно. Ваша задача состоит в том, чтобы регулярно разбивать мезгу — плотный слой из остаток ягод просто руками или деревянной ложкой. Через 3 дня нужно отфильтровать сок. отделив жмых. Это можно сделать при помощи старого доброго дуршлага и марли. Добьте 0,5 кг сахара на каждые три кг использованных для получения сока ягод и тщательно перемешайте.
Советы
- Если признаки брожения (кисловатый запах, пена и легкое шипение) появились через день, это признак того, что все идет отлично.
3. Этап брожения
Затем полученный сок нужно перелить в емкость, в которой он и будет бродить. Оставьте ее на ¼ пустой. Плотно закупорьте емкость, поставив гидрозатвор или надев на горлышко обычную медицинскую перчатку и проделав в ней небольшую дырочку. После этого нужно переместить сок в теплое и темное помещение. Через 5 дней стоит добавить 250 грамм сахара на каждые 3 кг вишен.
Не добавляйте сахар непосредственно в емкость — слейте немного сока, разведите в нем сахар, и уже потом выливайте в бутыль. Процедуру добавления сахара стоит повторить еще раз, через 5 дней. Затем нужно ждать, пока процесс не завершится. Как правило, это происходит за 1-2 месяца.
Советы по брожению
- Если брожение длится уже почти 2 месяца, вам нужно будет снять вино с осадка и лишь затем оставить его дображивать.
4. Финальные аккорды — подслащивание и выдержка
Когда брожение завершится, вы увидите, как ваше виноградное вино посветлело. В гидрозатворе перестанут формироваться пузырьки, а если вы используете перчатку с проколом, она упадет. Теперь основная задача состоит в том чтобы снять вино с осадка, т.е. отфильтровать его, не задевая осадок на дне емкости.
На этом этапе можно и даже нужно пробовать напиток. Так вы решите, стоит ли добавлять еще сахар или крепить его спиртом (не добавляйте более 15% последнего.) Затем емкость с вином нужно закупорить и отнести в темное холодное помещение и оставить дозревать на полгода или больше.
Советы по финальному этапу
- Осадок снова начнет накапливаться, и вино нужно будет периодически (раз в 2-3 недели, затем реже) фильтровать снова.
- Если вы не крепите вино, на выходе получится напиток крепостью около 12%.
- В холодном помещении такое вино можно хранить до 5 лет.
Теперь вы знаете, как приготовить вино из вишни. В этом нет абсолютно ничего сложного, а значит, если вы будете строго следовать инструкциям, у вас непременно все получится!
