Магазинный квас, хоть и бывает неплохим, вряд ли сравнится с домашним напитком. Постоянно планируете наконец-то приготовить собственный квас и поразить им всех друзей и домашних? Откладываете это из-за очень важных дел? У нас есть неплохой аргумент, который, быть может, вдохновит вас взяться за домашний квас в ближайшее время.
Он готовится ну очень просто и быстро. Более того, этот напиток просто неприлично дешев в производстве – ваш квас будет стоить в разы меньше, чем магазинный.
Одной простой заготовки может хватить не на одну, а на несколько банок кваса. Итого, час работы и добрая неделя удовольствия! Заинтересованы? Тогда давайте взглянем на необходимое оборудование (на самом деле, вам понадобится самая банальная утварь) и рецепт домашнего кваса.
Как сделать квас? Стартовый набор ингредиентов и утвари
Все, что вам нужно для того, чтобы сделать квас, легко можно найти в любом магазине у дома. Итак, вам понадобится:
- Хлеб, ржаной или черный (в целом, квас можно приготовить и из белого хлеба). Учтите, что это ваше основное сырье, а значит, оно должно быть качественным. Не экономьте на нем. Некоторые любители домашнего кваса специально берут два разных вида хлеба для более оригинального вкуса.
- Сахар. Опять-таки, стоит сделать выбор в пользу более качественного сахара.
- Дрожжи свежие или сухие. Иногда их заменяют “сухим квасом”, который можно приобрести в магазине.
- Изюм (опционально). Он ускоряет и усиливает процесс брожения.
- Вода.
Но что насчет пропорций? Чтобы сделать трехлитровую банку кваса, вам будет нужно следующее количество ингредиентов.
Для закваски:
- 10 грамм свежих или 3 грамма сухих дрожжей;
- 3 столовых ложки сахара;
- 2 горсти хлеба, нарезанного мелкими кубиками;
- 400 мл воды.
Для кваса:
- Закваска, приготовленная из вышеперечисленных ингредиентов;
- 3 горсти зажаренных в духовке сухариков;
- 3 столовых ложки сахара;
- Маленькая горстка изюма, около 10 ягод (опционально).
Хорошая новость заключается еще и в том, что вам не нужно будет использовать никаких особых приспособлений. Просто убедитесь, что у вас есть следующее:
- Трехлитровая банка (одна или несколько, в зависимости от количества кваса, которое вы планируете приготовить);
- Банка поменьше для закваски (можно взять литровую);
- Сито и марля.
Собственно, это все. как видите, набор более чем базовый, а значит, искать что-то в оффлайн и онлайн-магазинах вовсе не обязательно.
Простой рецепт кваса: как приготовить квас, который будет лучше магазинного
Итак, как поставить квас? Весь процесс можно условно разделить на несколько основных этапов.
Этап №1 – приготовление закваски
Возьмите сахар, свежие или сухие дрожжи, воду и хлеб. Затем сделайте следующее:
- Если у вы используете свежие дрожжи, аккуратно разомните их вилкой в небольшой глубокой тарелке.
- Добавьте немного воды и полностью растворите дрожжи.
- Добавьте в растворенные дрожжи сахар, затем еще немного воды и хорошо перемешайте.
Вот и все, вы приготовили закваску. Теперь ваши дрожжи смогут вдоволь поесть сахара, выделяя углекислый газ и делая напиток газированным. Но пока закваска вам не нужна – поставьте ее в сторону и перейдите к следующему этапу.
Этап №2 – подготовка хлебной основы
Порежьте полбуханки вашего хлеба кубиками. Впрочем, если очень не хочется этим заниматься, хлеб можно просто поломать. Пару горстей свежего хлеба бросьте прямо в банку, остальные же выложите на противень и отправьте в печку. Ваша цель заключается в том, чтобы получить красивые, золотистые сухарики. Именно они, вместе с вызревшей закваской (см. пункт ниже), дадут идеальную комбинацию, которая и станет основой для кваса.
Советы по подготовке хлебной основы
- Помните, сухарики должны быть поджаристыми, но ни в коем случае не сгоревшими. Подгоревшие кусочки дадут такой же вкус всему напитку, поэтому во время запекания хлеба, не уходите с кухни надолго. Помешивайте их, чтобы они не подгорели.
- Одного противня сухарей хватит, чтобы приготовить квас 3 раза в трехлитровой банке.
Этап №3 – вызревание закваски
Пока хлеб на противне поджаривается до золотистой корочки, пару горстей свежего хлеба в отдельной емкости нужно залить закваской, добавить воды и перемешать. Полученную закваску нужно оставить вызревать на несколько дней. Она должна находится в теплом и освещенном месте.
Это одна из причин, почему квас обычно готовят летом. Заготовки напитка можно настаивать прямо на подоконнике. Как понять, что закваска готова? Очень просто. Она перестанет пахнуть дрожжами.
Советы по вызреванию закваски
- 2 дня – это срок вызревания закваски в действительно теплом помещении. Если ее хранить в более прохладном месте, этот срок может увеличиваться.
- Закваска в процессе брожения по запаху может и даже должна напоминать брагу.
- Через сутки закваску можно перемешать и затем оставить еще на одни сутки.
Этап №3 – приготовление кваса
После того, как закваска будет готова, можно приступать непосредственно к приготовлению кваса.
- Возьмите чистую, сухую трехлитровую банку.
- Засыпьте туда 3 горсти сухариков, приготовленных на противне.
- Залейте сухарики литром кипятка (максимально аккуратно, иначе лопнет банка).
- Добавьте в банку немного изюма (это опционально.)
- Добавьте в банку сахар.
- Оставьте банку остывать – вода должна достигнуть комнатной температуры.
- Тщательно размешайте закваску, затем добавляйте ее в банку.
- Помешайте жидкость в банке.
- Ваша банка заполнится примерно по плечики, и вам нужно будет добавить чистой, фильтрованной воды до сужения банки.
- Банку можно накрыть марлей или неплотно закрывающейся крышкой.
Затем вам нужно будет оставить банку с будущим квасом в теплое светлое место на сутки. Затем квас можно процедить через сито и марлю и убрать в холодильник.
Советы по приготовлению кваса домашнего
- В банку нельзя заливать кипяченую, горячую воду – это приведет к гибели дрожжей.
- Закваску, оставшуюся после первой банки кваса (если вы клали 3 горсти сухариков и делали закваску из 2 горстей кубиков свежего хлеба) можно использовать повторно. Более того, ее хватит еще на две банки кваса. Просто разделите мокрый хлеб пополам, выложите его в две разные банки, добавьте еще по 3 горсти жареных сухарей, сахара и оставьте бродить на сутки.
- Использовать такую закваску можно бесконечно, ведь каждый раз вы будете добавлять новые сухарики.
- После приготовления квас нужно настоять хотя бы несколько часов. В идеале, его стоит оставить на ночь в холодильнике.
- Если любите сладкий квас, добавьте немного сахара, перед тем как убирать его в холодильник.
Хлебный квас – сколько людей, столько и мнений
Теперь вы знаете, как сделать домашний квас быстро и из ингредиентов, которые наверняка найдутся у вас под рукой. Он подходит и для того, чтобы пить его просто как напиток, и для приготовления старой-доброй окрошки. Однако является ли рецепт выше единственным и неповторим? Разумеется, нет. Большинство людей, которые действительно увлекаются домашней кулинарией и изготовлением напитков, как алкогольных (например, вишневого вина, сливового вина, самогона, и т.д.), так и безалкогольных, так или иначе адаптируют рецепты под себя. Они экспериментируют с ингредиентами и процессами, а когда достигают своего идеала, охотно делятся своей уникальной рецептурой с другими.
Именно поэтому сейчас можно найти сотни вариаций на тему кваса в домашних условиях. Выше мы привели, пожалуй, самый простой, классический рецепт. Именно с него стоит начинать новичкам. Но при этом, если у вас все получится, и вы захотите пробовать альтернативные рецептуры, прекрасно! Кто знает, возможно в один прекрасный день вы создадите свою, отличную от всех, идеальную формулу кваса.
