Ром — благородный напиток. Да, было время, когда он активно распивался на тростниковых плантациях и активно продавался на старой-доброй Тортуге, но сегодня ром — это напиток аристократов. Можно ли сделать ром своими руками? Да, и для этого вам не придется искать ну уж очень редкие ингредиенты или стоять над кастрюлями с заготовками месяцами. Довольно простой рецепт рома из мелассы вы найдете ниже!
Что нужно, чтобы приготовить ром в домашних условиях?
Какие ингредиенты понадобятся винокуру, чтобы сделать ром своими руками? Их список включает
- Меласса — патока темного цвета с довольно высоким содержанием сахара (напоминает темный сироп) — около 5 килограмм. Этот ингредиент можно приобрести довольно легко в специализированных магазинах для винокуров. Впрочем, ее можно заменить таким же количеством тростникового сахара, из которого изначально и готовился ром.
- Чистая дистиллированная вода — около 20 литров.
- Дрожжи — от 50 до 100 грамм сухих дрожжей. Можно использовать специальные ромовые или же любые другие дрожжи.
Из серьезного оборудования вам понадобится только самогонный аппарат. Учитывайте и то, что сделать ром из обычного тростникового сахара легче — по сути, это то же самое, что и приготовление обычного сахарного самогона. Если вы хотите увеличить выход продукта, вы можете добавить в мелассу сахар, но следите за тем, чтобы сахаристость не превышала отметки в 20%.
Как сделать ром? Пошаговый рецепт рома из мелассы
Теперь давайте приступим непосредственно к рецепту. Просто следуйте инструкциям ниже, и у вас все получится.
Приготовление браги для рома
Прежде всего, вам нужно нагреть воду. Рассчитать количество на ваш объем можно просто — вам потребуется 5 литров на 1 килограмм мелассы. На это же количество нужно использовать около 10 грамм дрожжей (с подробной инструкцией по добавлению можно прочитать на их упаковке).
Подогрейте воду, растворите в ней мелассу и тщательно перемешайте.
Разведите дрожжи в отдельной емкости, предварительно охладив воду в ней до 25-28 градусов по Цельсию.
Воду в основной емкости также охладите до этой температуре и внесите дрожжи, тщательно перемешав брагу. Не заполняйте емкость полостью — помните, около 15% от ее объема должны быть свободны.
Поставьте емкость под затвор или под перчатку и перенесите вашу емкость в темное прохладное место.
Первая перегонка
Бродить ваша брага будет около недели (возможно, дольше). Процесс завершается, когда в гидрозатворе перестают появляться пузырьки или же сдувается перчатка. Помните, в отличие от других видов браги, брага из мелассы останется сладковатой, и это нормально.
Слейте брагу с осадка, а затем перегоните ее обычным способом, не отделяя головы и хвосты, завершив дистилляцию, когда градус упадет до 20%. При этом остаток браги выливать не стоит.
Затем измерьте крепость дистиллята и разбавьте его до 20%. В дистиллят можно добавить остатки браги из куба.
Вторая перегонка
Перегоните дистиллят повторно, сняв около 12% голов. Продолжайте отбор, пока крепость продукта не упадет до 44%.
По сути, после этого вы получаете готовый белый ром. Просто разбавьте его до нужной вам крепости и оставьте настаиваться на несколько дней. Все, он готов к употреблению! Однако если вы хотите получить коричневый ром, вам нужно будет пройти дополнительный этап.
Окраска рома
Чтобы закрасить ром, вам понадобится так называемый сахарный колер. Его рецепт не так уж сложен, а значит, вы вполне можете сделать сахарный колер своими руками. Для этого нужно смешать сахар и воду в одинаковых пропорциях, кипятить, пока ваш сироп не приобретет коричневатый цвет крепкого чая, затем добавить несколько крупинок лимонной кислоты и алкоголь (в данном случае, тот же ром).
Возьмите небольшой стакан рома и поэкспериментируйте с количеством красителя. Затем окрасьте весь имеющийся у вас ром. В целом, ром можно дополнительно выдерживать в бочках, при этом отслеживая изменения во вкусе.
Ром из самогона — стоит ли игра свеч?
Проще всего сделать такой ром можно, просто заказав ароматизатор рома, коих бесчисленное количество в интернете. Просто смешиваете его с самогоном, и вуаля — ромовый напиток готов. Есть и более “замороченные” рецепты такого рома, в частности, рецепт с черносливом, травами на дубовой щепе, но если вам важен именно вкус, возможно, ароматизатор станет даже лучшим вариантом.
