Что можно приготовить из алычи? Варенье и джемы из этого фрукта (да-да, алыча это все же не ягода, а фрукт) действительно имеют потрясающий вкус, но есть и вариант поинтереснее. Как насчет домашнего вина из алычи? Подробный рецепт, позволяющий приготовить идеальную версию этого напитка вы найдете здесь.
Что нужно, чтобы сделать вино из алычи?
Чтобы сделать вино из алычи, вам понадобится:
На этом все. Из оборудования вам понадобится лишь стандартный набор из перчатки/гидрозатвора, марли и трубочки для снятия вина с осадка.
Как сделать вино из алычи? Пошаговый рецепт
В целом, вино из алычи готовится по стандартной схеме — той же, которая используется для приготовления виноградного или, допустим, сливового вина. В любом случае, если вы будете внимательно следовать всем рекомендациям ниже, у вас гарантированно получится отличный домашний напиток.
1. Обработка алычи
Прежде всего, вам нужно обработать фрукты. Мыть их нельзя — на поверхности есть дикие дрожжи, которые и будут запускать процесс брожения. Вам необходимо избавиться от подгнивших ягод, листьев и плодоножек. Грязные плоды можно протереть сухой тряпкой.
Затем алычу нужно поместить в отдельную чистую емкость, допустим, тазик, и перемять, используя деревянную ступку (или же попросту руками). При этом старайтесь не повредить косточки — это может испортить вкус конечного продукта.
2. Добавление ингредиентов для сусла
Затем добавьте воду и изюм (как мы уже упоминали ранее, изюм можно добавлять или не добавлять, но с ним вы гарантированно запустите брожение, и опять-таки, мыть его не стоит). После этого горлышко стоит накрыть тканью или марлей, чтобы защитить сусло от насекомых. Поместите емкость в темное прохладное место на первичное брожение. При этом мезгу стоит регулярно разбивать и помешивать сусло. Желательно делать это хотя бы два раза в сутки.
3. Снятие сока с осадка
Процесс брожения будет запущен через 2-3 суток. Вам не нужно ждать его окончания — отожмите будущее сусло, профильтруйте его и перелейте в чистую стеклянную емкость. Добавьте сахар (в идеале, около ста грамм на литр) и тщательно перемешайте сок. Не заполняйте емкость полностью — около ¼ объема емкости должна остаться свободной.
4. Брожение
Поставьте ваше сусло под перчатку или гидрозатвор и поместите ее в темное прохладное место на четыре дня.
5. Повторное добавление сахара
Разумеется, через четыре дня процесс брожения не закончится — вам нужно будет лишь немного разогнать его, добавив еще по 100 грамм сахара на каждый литр сусла. При этом не нужно высыпать нужное количество сахара непосредственно в основную емкость. Слейте немного сока, добавьте весь сахар, размешайте его до полного растворения и затем снова поставьте сусло под перчатку/гидрозатвор.
Еще через пять дней снова повторите это, внеся последнюю порцию сахара. Весь процесс брожения как правило длится от 1 до 1,5 месяца. Если оно длится дольше, снимите вино с осадка и снова поставьте под перчатку/гидрозатвор и дождитесь, пока пузырьки не перестанут появляться/перчатка не сдуется.
6. Фильтрация
Снимите вино с осадка. На этом этапе его можно и нужно пробовать. Если оно кажется вам слишком кислым (а вино из алычи всегда отдает кислинкой), можно добавить сахара и закрепить его спиртом, если хотите добавить крепости.
7. Розлив и дозревание
Затем перелейте в вино в чистые емкости и заполните их до краев. Если вы добавляли сахар, можете снова поставить его под перчатку/гидрозатвор.
Хранить вино стоит в темном прохладном помещении на протяжении 1-3 месяцев. За это время оно дозреет и приобретет более яркий вкус.
Если на дне будет появляться осадок (что более чем вероятно), фильтруйте его, когда заметите, что слой достаточно плотный.
По истечении срока в несколько месяцев, ваше вино будет полностью готовым, а значит, можно приступать к дегустации!
