Что можно сделать из крыжовника? Многие скажут, что единственное, что из него можно приготовить — это так называемое “царское” варенье. Это не так. Из этой ягоды также можно сделать превосходное домашнее вино. Как именно приготовить такой напиток? Об этом мы расскажем ниже!
Что нужно, чтобы приготовить домашнее вино из крыжовника?
Пожалуй, начнем со списка ингредиентов. Итак, вам понадобится:
- Крыжовник. Выбирайте спелую, вкусную ягоду.
- Вода. Не используйте воду из-под крана — это повлияет на вкус и качество конечного продукта. Можно добавлять артезианскую или бутилированную воду.
- Сахар.
- Изюм (опционально).
В каких пропорциях нужно добавлять ингредиенты? Конечно, все зависит от изначального объема крыжовника, который вы хотите обработать. На первых этапах приготовления вина вы получите из него сок. На 1 литр этого сока (чистого) нужно будет добавить от 400 гр сахара (зависит от желаемой сладости вина, 400 гр — это количество сахара для получения полусухого напитка), 800 грамм воды, и 2 столовые ложки изюма (для лучшего брожения). То есть, если у вас получится 10 литров сока, вам понадобится еще 4+ кг сахара, а также 8 литров воды.
Как сдлеать вино из крыжовника? Рецепт для новичков и профессионалов
Сделать вино из крыжовника в домашних условиях, не сложнее, чем любое другое вино, напирмер, виноградное или вишневое. Все, что вам нужно, это следовать простым инструкциям, которые мы предоставляем ниже.
1. Сбор урожая
Для начала, нужно собрать крыжовник. Как мы уже упоминали ранее, использовать стоит только спелые, вкусные ягоды. Их ни в коем случае не нужно мыть. Если вы используете покупной крыжовник (почему бы и нет, если его реализует добросовестный продавец, это неплохая альтернатива своей ягоде), уточните, не мыли ли его. Переберите ваш крыжовник, избавьтесь от всех подгнивших ягод.
2. Обработка крыжовника
Затем вам нужно будет передавить ягоду. Не используйте для этого соковыжималку или мясорубку — так вы повредите косточки. Выдавить сок можно деревянной лопаткой, обычной толкушкой или же попросту руками. Полученную массу нужно переместить в вашу емкость для сусла — пластиковое ведерко или бутыль.
3. Работа с суслом
Теперь в полученное пюре из крыжовника нужно добавить необходимые ингредиенты — закваску с сахаром и изюмом (просто приготовьте такой сироп с изюмом заранее, просто замочив его в небольшом количестве сладкой воды) и воду.
4. Первичное брожение
Закройте вашу емкость марлей или салфеткой, чтобы защитить сусло от насекомых. Оставьте ее на 3 дня на первичное брожение в теплом помещении. Мезгу (на поверхности будет образовываться плотный слой из ягод) нужно разбивать (перемешивать) деревянной лопаткой ежедневно, чтобы обеспечить доступ кислорода к суслу.
5. Отделение сока
Тщательно отделите сок от мезги. Можно использовать марлю или просто дуршлаг. Мезгу, то есть ту самую шапочку из ягод стоит тщательно отжать — в ней всегда остается немало сока.
6. Добавление воды и сахара
Добавьте нужное вам количество воды и сахар. Как мы уже упоминали, количество сахара, конечно, может варьироваться, в зависимости от того, хотите вы получить сухое, полусухое или же полусладкое вино. Учтите, что вам нужно будет добавить небольшую часть сахара (примерно 1/8) позже, во время брожения, а значит, на этом этапе, можно добавить около ⅞ от общего запланированного количества сахара. Некоторые при этом добавляют в емкость для брожения еще и щепотку изюма.
7. Вторичное брожение
После того, как вы добавите воду и сахар, емкостью нужно будет поставить под гидрозатвор или под перчатку, герметично закрыв горлышко, но оставив маленькое отверстие для выхода углекислого газа (для этого нужно проделать дырку в одном из пальцев перчатки при помощи обычной иголки). Затем вашу емкость стоит переместить в темное место, где температура будет от 18 до 24 градусов по Цельсию. Оставить его нужно на срок около 3-х недель.
8. Снятие с осадка
После этого вам нужно будет снять вино с осадка, тщательно отфильтровав его. На этом же этапе вино можно и нужно пробовать. Если вы хотите получить более сладкий напиток, можно добавить сахара, если более крепкий — можно добавить спирта или водки. Добавляя сахар, емкость опять нужно поставить под гидрозатвор или под перчатку на 1 неделю. Если же вы не добавляли сахар, можно сразу переходить к следующему этапу.
9. Дозревание
После снятия вина с осадка нужно перенести вашу бутыль в темное прохладное помещение и оставить ее на несколько месяцев (обычно 2-3) дозревать. Если вы заметите, что в вине формируется осадок, дополнительно профильтруйте его и опять поставьте на дозревание. Повторять эту процедуру нужно так часто, как это необходимо, т.е. каждый раз при появлении осадка.
По истечении срока дозревания, разливайте домашнее вино из крыжовника по бутылкам и наслаждайтесь его уникальным вкусом!
