Самые известные и популярные вина в мире — это вина из Бордо, и именно о них сегодня и пойдет речь. В конце концов, не зря виноделы этого региона стали законодателями винной моды — именно благодаря уникальности расположения и неуемной вере в себя, эти ребята вывели вино на новый уровень и устроили настоящую винную революцию по всему миру.
Мы часто слышим словосочетание “вина шато Бордо” или нечто подобное. Оно неверно. На самом деле, Бордо — это регион, тогда как шато — это французское название винодельни или винодельческого хозяйства (в Испании например это называется Бодега (Bodega). Как видите, это разные вещи. Шато, то есть виноделен, в данном регионе действительно огромное количество, около 9 тыс.” Кстати, многие виноделы из стран СНГ любят называть свои винодельни именно шато. Почему бы и нет? Это красивое милозвучное французское название, притягивающее внимание потребителя.
Но почему же “Бордо” тоже стали называть вином? И этому есть свое объяснение — на бутылках вина из данного региона, выпускающий белые, красные, розовые, а также сладкие, полусладкие, полусухие, сухие и игристые вина значится именно Bordeaux (Бордо) AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Подробнее о том, что такое AOC и почему не на всех бордоских винах указывается название Bordeaux, вы можете прочитать здесь.
Немного интересных цифр
- Виноградники в Бордо занимают 112 000 га, это первое место по площади среди всех регионов AOC.
- За последние 10 лет ежегодно выпускается до 500 до 750 миллионов бутылок в год.
- 88% — от всех вин Бордо — красные, 10% — белые и 2% розовые.
Терруар, расположение и климат региона Бордо
У Бордо очень удачное расположение и климат для того чтобы выращивать виноград. Если сказать точнее, удачных место в Бордо много, и именно на них выращивают виноград для самого дорогого вина. Это высокие холмы. Тут солнечный свет лучше падает на виноград, он созревает быстрее, становится слаще. Холмы также служат наилучшим местом для виноградных лоз и в других регионах, например в Бургундии.
Франция, конечно, по климату уступает соседке Испании, где намного больше солнца, и виноград растет чуть ли не каждом шагу. Но как мы уже и говорили, виноделы Бордо не зря много веков старались сделать свое вино предметом зависти всех виноделов мира. Тем не менее, с климатом (да и терруаром в целом) в Бордо в общем-то все обстоит неплохо. Находится регион на северо-западе Франции и делит его на левобережье и правобережье река Жиронда, являющиеся устьем двух рек Гаронна и Дордонь.
Почвы данного региона известняковые, то есть дренажные. Такая почва не подходит для других фруктовых и овощных культур, а для винограда сорта Vitis Vinifera (Витис Винифера, виноград наиболее подходящий для изготовления вина) она — в самый раз, потому что виноград становится сильнее на бедных почвах. Холмы защищают лозы от сильного ветра. Учитывая что во Франции климат довольно нестабильный, то такие колебания сглаживает близость рек. Все это бордоские жители-трудяги выясняли веками.
Интересные факты из истории виноделия на территории региона Бордо
Виноделие в регионе Бордо началось еще со времен древнего Рима. Первые виноградные лозы появились в Бордо еще в 1-вом веке до н.э.. Местные жители познакомились с Римской культурой виноделия благодаря торговцам из Кампании (итальянский регион, столица которого Неаполь). А вот первые виноградные хозяйства появились тут только в 1 веке н.э.
На протяжении долгого времени, более 5 веков, из-за политических смут, войн и разделов территорий между соседними странами вина этого региона не пользовались большой популярностью за пределами Франции. Местные жители упорно работали и верили в то, что их вино станет лучшим. Благодаря этому провинция Аквитания, на территории которой находится город Бордо, стала очень перспективным винодельческим регионом.
Кроме того, городу повезло с выгодным торговым расположением. В 1154 году после брака Алионоры Аквитанской и Генриха II Плантагенета, новоиспеченного короля Англии земли перешли во владение Английского престола и это дало толчок к дальнейшему развитию виноделия в Бордо уже в коммерческих масштабах. Это стало первым золотым веком для бордосского виноделия.
Бордо получает специальные привилегии относительно налогообложения и торговых операций со стороны престола. Регион становится монополистом по изготовлению и сбыту вина по всему Британскому острову. Небольшой город стал большой торговой единицей со своей винной культурой, ставшей главной во всех сферах жизни граждан города, а именно искусства, архитектуры, ремесла и экономики. Именно это время искусство виноделия распространилось за пределы города, а также начало производится белое вино, впоследствии субрегион получивший название Антре-Де-Мер.
Постепенно, местные жители начинают осушать болота в ближайших деревнях и городах и привлекать к виноделию правобережную часть региона Saint Emillion (позднее став одним из влиятельных субрегионов Бордо), Fronsac (Фронсак), Cadillac (Кадиллак), Barsac (Барсак), Lannion (Ланьон). Наилучшие показатели экспорта Бордо показало в 1303 году, а именно 102.724 литров вина. Эти цифры удалось превысить через 6 веков, в 1950 году.
Второй золотой век виноделия в Бордо
Вторым золотым веком Бордо (именно тогда регион получил мировую известность) стало влияние Голландских купцов в конце 18 века. Они дистиллировали вино. Французские виноделы перестали заботится о качестве вин, зная что они все равно будут подвержены дистилляции. Постепенно качество вина падало и главные потребители, а именно англичане, постепенно переходили на крепленые вина пиренейского полуострова — Херес (в английском варианте Шерри), Мадейра и Портвейн.
В Англию экспортировалось меньше 10% бордосских вин от всего винного импорта страны из-за падения спроса. Спасало лишь то, что эти вина оставались любимы и популярны в аристократических кругах Англии, но они были и более требовательны к качеству вина. Это стало спасательным кругом для французских виноделов. У них появился стимул заботится о качестве и продавать свои вина дороже. Появились бутылки с сургучной пробкой. Были сделаны первые шаги в сторону устранения разнообразных болезней вина и виноградных лоз.
Самый переломный момент для вин из Бордо
В первой половине XIX века на виноградники Бордо обрушилась серая гниль (оидиум). Это — грибок который поражает ягоды, и они становятся кислыми и непригодными для производства вина. На помощь пришел природный антисептик — сера. Вино было спасено.
После этого в жизни вина этого региона начался подъем, и главным событием в жизни Бордо в 1855 году стала выставка вин Наполеона III. Для этого виноделы решили классифицировать вина, но они не знали как, и попросили об этом продавцов. Так появилась всемирно известная классификация вин Медока. Были учреждены специальные реестры поместных замков и винодельческих угодий по цене и спросу. Кроме земель Медока в список также были включены виноделы из замка О’Брион (Haut-Brion) в регионе Грав (Graves) и коммун Сотерна (Sauterns) и Барсак (Barsec).
В конце XIX века в Европу из Америки была завезена филлоксера (тля, поедающая корневую систему лоз). Увы, французских виноделов эта беда не обошла стороной.
Все лозы были выкорчеваны, и еще долго виноделы не знали как бороться с этой проблемой. Ее решение пришло из той же Америки, откуда была завезена и сама филлоксера. Европейские лозы были подсажены к американским специальным подвоем, а корни американских лоз вредитель не ел.
Так было спасено виноделие Старого света. Более того, благодаря тому, что виноделы искали новые способы посадки, лозы начали высаживать более стройными рядами, на особом расстоянии, по-другому удобрялись почвы. Все эти факторы привели улучшению качества вина.
Создание законов виноделия во Франции
Популярность вина росла, из-за чего также начали появляться подделки. Поддельное вино делалось не только из винограда и было низкого качества.
В то время законодательства по винному производству не было. Содержимое емкостей с названием “вино” было не только из винограда. К сожалению, это привело к тому что спрос на вино упал, также упала и цена. Из-за большого количества подделок потребители переходили на крепкий алкоголь.
Виноделы Франции не опустили руки и стали задумываться о том, как защитить себя от дурной славы подделок. Так был основан орган контроля и регламентации продуктов (не только винной промышленности) — INAO Institut National des Appellations d’Origine (Национальный Институт Наименований по происхождению).
Винные эксперты всей Франции создали реестры земельных уделов, на которых официально разрешено культивировать виноградные лозы для дальнейшего производства вина. Эти земли были классифицированы как AOC (Appellation d’Origine Controlee). Также эта классификация диктовала свои правила и по производству вина в регионе.
Классификация вин Бордо очень многогранна и не ограничивается только аппеласьйонами. С 1855 года и по сей день существует классификация вин придуманная для выставки вин. Есть также классификации Cru Classe (…..)
Самые знаковые и именитые шато Бордо
По классификации Premier Cru Classes с 1855 года и до сегодня такими шато являются:
Château Margaux Médoc (Margaux)
Вино Шато Марго, из коммуны Марго. Пожалуй, это вино больше всего на слуху у потребителей. Из всей пятерки великих шато, Шато Марго имеют самый легкий и округлый вкус. Его еще называют женским вином. Но не стоит думать, что вино простое. Букет ароматов у вина очень сложный, и с годами оно становится только лучше. Его можно хранить более 20 лет. Тут больше всего уделяют внимание таким сортам как Каберне Совиньон и Мерло.
Château Latour Médoc (Pauillac)
Шато Латур находящееся в коммуне Пойяк, имеет славу одного из самых гламурных вин. А еще в этом поместье делают вино уже около 450 лет. Чаще всего, для того чтобы не портить свою репутацию, в плохие годы урожая, шато проще не выпустить в этом году вино, а продать виноград в другие страны или другим шато, которые не так сильно переживают о качестве конечного продукта.
В шато Латур (из-за того что они находятся очень близко к реке Жиронда, и это защищает виноград от непогоды) таких пропусков релиза вина на много меньше чем у других его собратьев. Главный сорт винограда в этом шато, как, собственно, и в большинстве шато Бордо, это каберне совиньон. Его производят больше 70% виноградников на 80 гектарах. Остальные 30% это другие сорта виногдара популярные для Бордо-бленда — мерло и каберне фран.
Château Haut-Brion Graves (Pessac-Leognan)
Шато О’Брион в коммуне Песак Леонак — это единственное винодельческое хозяйство в Бордо, включенное в две классификации: Crus Classés de Graves и Grands Crus Classés en 1855. О замке О’Брион и его вине слышали еще в 13 веке, так что можно сказать, что это — один из самых старых винодельческих замков доживших до наших дней.
Занимательных факт — это первое французское вино, которого начало ввозится в США, благодаря тому что оно очень понравилось Томасу Джеферсону (тогдашнему президенту США) в 1787 году.
Еще эта винодельня отличается тем, что тут как раз самый главный сорт это Мерло, а не Каберне Совиньон. Именно потому это вино кардинально отличается от вин левого берега Бордо.
Château Mouton-Rothschild Médoc (Pauillac)
Шато Мутон Ротшильд, находится в коммуне Пойяк. Это единственное шато, получившее статус премьер крю, поднявшись со второй категории вин до первой по классификации 1855 года только в 1973 году. Это случилось благодаря владельцу Филиппу Ротшильду, уже имеющему одно шато первой классификации — Лафит. Другие вина не при каких обстоятельствах и никоим образом не попадали в данную классификацию.
Château Lafite Rothschild Médoc (Pauillac)
Шато Лафит Ротшильд, также находящийся в коммуне Пойяк, делает свое лучшее вино из лоз возрастом старше 40 лет.
Кстати, изначально это шато называлось просто Шато Лафит. Название Лафит-Ротшильд появилось только после 1868, когда семья Ротшильдов купила поместье. Это вино очень любили Наполеон и Людовик XV. Эта винодельня, наряду с шато О’Брион, также была упомянута впервые в 13 веке.
В регионе Бордо есть также другие коммуны и шато, цена вин которых превышает вышеупомянутые топ 5. Тут можно привести пример коммуны Помероль. Она находится на правом береге Жиронды. Ярким примером является вино Petrus (Петрус) 2004 года. Его стоимость составляет около 9 тысяч долларов за бутылку.
Почему же такая цена если вино не входит в классификацию Cru Classe?
Причиной тому самый влиятельный эксперт и винный критик Роберт Паркер. Не без его участия вина Бордо стали так известны и популярны. Его оценка на сегодняшний день важнее чем любые классификации и прямо пропорционально влияет на престиж и цену вина. Благодаря высокой оценке Паркера цены на вина Помероля могут быть гораздо выше, чем вина из классификации Медока.
В Бордо на самом деле еще очень много виноделен. Как мы уже упоминали, их около 9 тыс, потому о других менее известных, но не менее интересных шато мы будем еще много рассказывать. Про Бордо вообще можно книги писать.
Мы можем совершенно точно сказать, что в мире очень много достойных вин. Но существованию вина в том виде, в котором мы знаем его сейчас, мир обязан именно виноделам из Бордо.
