Яблони ранетки зачастую дают очень хороший урожай. Настолько хороший, что нередко встает вопрос о том, а как собственно его стоит использовать. Если все яблочные пироги уже съедены, варенье приготовлено, и компоты сварены, попробуйте сделать вино из ранеток. Несложный рецепт отличного яблочного вина из этого сорта вы найдете ниже.
Что нужно, чтобы сделать вино из ранеток?
Чтобы начать, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Вода — нужна лишь в том случае, если сок из ранеток получается чересчур кислым
- Винные дрожжи — по инструкции производителя. Используйте винные дрожжи — иначе у вас получится не вино, а брага из ранеток.
Если у вас уже есть эти ингредиенты, можно приступать к приготовлению домашнего яблочного вина!
Вино из ранеток в домашних условиях — Пошаговый рецепт
Если вы хотите получить идеальный напиток, просто следуйте советам и инструкциям ниже.
Подготовка ранеток
Прежде всего, вам необходимо тщательно очистить ранетки и избавиться от любых подгнивших яблок (если плод подгнивает только с одной стороны, его можно обрезать). Избавляться стоит не только от листьев и плодоножек — вам также нужно будет вырезать сердцевину.
Если вы планируете использовать дрожжи или изюм, яблоки также можно вымыть. В противном случае, мыть их не стоит, чтобы сохранить дикие дрожжи на поверхности плода.
Получение сока
Теперь вам необходимо получить яблочный сок. Для этого можно использовать соковыжималку или даже мясорубку — в этом случае мякоти будет гораздо больше. Чтобы избавиться от нее можно попытаться отделить сок через марлю, но так вы получите гораздо меньше конечного продукта. В целом, получить вино можно и из пюре.
Добавление ингредиентов
В сок или пюре теперь можно добавлять дрожжи или изюм. Попробуйте сок на вкус — если он слишком кислый, можно немного разбавить его водой.
Первое брожение
Накройте горлышко вашей емкости марлей и поместите ее в темное прохладное место на 2-3 суток (разбивать мезгу и перемешивать сусло стоит хотя бы два раза в день). Когда сусло начнет активно бродить (появится звук шипения и на поверхности появится пена) можно приступать к следующему этапу.
Фильтрация
На данном этапе вам нужно профильтровать сусло через марлю, отжав мезгу.
Подготовка ко второму брожению
На этом этапе необходимо добавить сахар из расчет 50 гр на 1 л. Необходимо перемешивать сусло, пока сахар в нем не растворится полностью. Затем поставьте его под гидрозатвор или под перчатку (важно — не стоит заполнять емкость полностью, нужно оставить хотя бы четверть объема пустой, а в перчатке нужно проделать дырку при помощи иголки на одном из пальцев) и перенесите емкость в темное, прохладное помещение.
Добавление сахара
Через 4-5 суток после начала второго брожения вам нужно будет внести вторую часть сахара из расчета 25 гр на 1 л сусла. Не стоит добавлять сахар в емкость со всем вином — слейте немного в отдельную миску, добавьте нужно количества сахара и затем влейте обратно в основную емкость. Еще через 5 дней повторите эту процедуру.
Как правило, брожение вина из ранеток длится от 1 до 2 месяцев. Когда в гидрозатворе перестанут появляться пузырьки или же когда сдуется перчатка, можно будет приступать к следующему этапу.
Фильтрация и снятие с осадка
Теперь нужно снять молодое вино с осадка, используя небольшую трубку или шланг. Старайтесь не задеть плотный слой осадка на дне бутыли.
Добавление сахара/спирта (опционально)
После фильтрации можно попробовать напиток и добавить сахар и/или спирт, чтобы сделать его слаще и/или крепче соответственно.
Выдержка
Теперь уже почти готовое вино стоит выдержать. Если вы добавляли еще сахар, подержите его под гидрозатвором еще 7 дней, и только потом выдерживайте. Раз в 2-3 недели вино нужно будет снимать с осадка (делать это стоит как только вы заметите, что на дне бутыли образовался плотный слой). Этап созревания длится от 2-х месяцев, но можно продержать вино и дольше — так оно станет только лучше.
Как видите, технология производства домашнего вина из ранеток мало чем отличается от производства других видов вина. Кстати, из ранеток также можно приготовить отменный яблочный сидр — экспериментируйте и решайте, какой из напитков вам больше по вкусу или же, если у вас есть большая яблоня, заготавливайте оба!
