Мы привыкли, что вино — это традиционно виноградный напиток. Однако опытные винокуры знают, что качественное вино можно приготовить из вишни, яблок, сливы и почти любых других фруктов и ягод. Но малиновое вино занимает особое место в этом списке. Оно действительно уникально и, пожалуй, его нельзя достойно описать — этот напиток нужно пробовать!
Что нужно, чтобы сделать вино из малины в домашних условиях
Как сделать малиновое вино? Прежде всего, вам понадобятся несколько основных ингредиентов, а именно:
- Малина — 1 литр (ягоды нельзя мыть);
- Вода (чистая, бутилированная или хорошо профильтрованная) — 1 литр;
- Сахар — 0,5 килограмм.
Это лишь пример пропорций. Как правило, готовят гораздо больше вина. Просто умножьте это количество ингредиентов на нужный вам коэффициент.
Хорошая новость в том, что никакого особого оборудования вам не понадобится. Нужен лишь стандартный набор винодела — крышка с гидрозатвором или хотя бы медицинская перчатка, марля или ситечко, и несколько емкостей для сусла и самого вина.
Пошаговый рецепт вина из малины
Рецепт малинового вина довольно-таки прост. Следуйте рекомендациям ниже, и уже через несколько месяцев вы сможете удивить этим напитком всех своих друзей и домашних!
1. Подготовка ягод
Соберите малину, но не мойте ее. Выберите хорошие, спелые, не подгнившие ягоды.
2. Приготовление сусла
Залейте в вашу емкость 70% от общего количества воды. Засыпьте в нее малину и разомните ее руками до состояния кашицы. Затем добавьте сахар и тщательно перемешайте. Не заполняйте емкость доверху — оставьте примерно треть объема пустым.
3. Первичное брожение
Оставьте вашу емкость (накройте ее марлей или закройте крышкой) на 5 дней. Сусло нужно перемешивать ежедневно, по несколько раз в день. Затем процедите его, убрав малиновый жмых.
4. Второй этап брожения
После фильтрации поставьте емкость с малиновым соком под гидрозатвор или плотно закройте горлышко медицинской перчаткой, проделав иголкой дырку в одном из пальцев. Помните, емкости нельзя заполнять полностью — около трети объема должно остаться пустым. Вино будет играть около трех недель. В течение этого времени дважды нужно добавить сахар, примерно по 70 грамм каждый раз (на изначальный объем в 1 литр малины).
5. Фильтрация
Снимите ваше вино, когда в гидрозатворе перестанут появляться пузырьки. Для этого можно использовать обычную силиконовую трубку или небольшой шланг.
6. Дозревание
Разлейте вино по тарам и поставьте его дозревать. Где-то через неделю, когда вы заметите, что в нем опять появился осадок, его нужно будет повторно профильтровать. На этом же этапе его можно закрепить или подсластить (если добавляете сахар, можно поставить его под гидрозатвор на случай повторного брожения, чтобы тара не взорвалась), если есть желание.
Для закрепления обычно используют либо хорошую водку, либо спирт. Оставьте вино дозревать на несколько месяцев. По истечении этого срока, вы сможете радовать этим уникальным напитком и себя, и своих близких!
